7 meilleures machines à café au lait et à cappuccino : Breville, Mr. Coffee et plus

La plupart des mousseurs produisent une mousse mousseuse rigide qui repose sur le lait, ce qui n’est pas idéal pour les lattes ou les cappuccinos. Le lait correctement texturé est crémeux, léger, aéré et jamais rigide ou séparé. C’est pourquoi notre favori actuel est le Nanofoamer de Subminimal.

Un chouchou sur Kickstarter, le Nanofoamer est désormais un vrai produit. Cela ressemble à un tout petit mixeur plongeant, ce qui est plus ou moins ce que c’est. Il a deux tamis distincts qui s’adaptent sur la lame : un pour le lait à texture fine et un autre pour le lait à texture ultrafine. La différence est subtile, mais le filtre fin crée un lait qui est un bit plus pétillant que le filtre ultrafin. Les filtres permettent au Nanofoamer de faire ce que les baristas font avec une baguette à vapeur : il textures votre lait pour ce dessus parfait et crémeux.

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Des machines qui n’ont pas fait la coupe

Keurig K-Latte (90 $): Le K-Latte est un petit Keurig admirable et abordable avec un mousseur électrique traditionnel dessus. Il peut produire un shot concentré comme le K-Café que nous recommandons, mais le mousseur n’est pas meilleur que celui que vous pouvez acheter séparément, et son revêtement antiadhésif nécessite parfois un gommage doux.

De’Longhi Lattissima Un (380 $): Ma maison a une Nespresso depuis des années. Nespresso n’est pas aussi savoureux qu’un shot fraîchement préparé dans un café, mais il est rapide et fait l’affaire. Il existe d’autres machines Nespresso avec mousseurs, mais Lattissima One de De’Longhi est une petite machine élégante avec une pression solide de 19 bars. C’était l’un de nos choix, mais cela a fini par provoquer une fuite et de l’eau partout. Ce n’est pas une mauvaise machine, mais d’après notre expérience et d’autres critiques sur le Web, elle ne tient pas à long terme.


Questions et réponses

Photographie : Jeffrey Van Camp

Comment avez-vous testé chaque machine ?

Pour trouver les meilleurs fabricants de café au lait et de cappuccino, j’ai d’abord recherché ce qui était largement disponible et je me suis limité à des modèles à moins de 800 $. Je teste une dizaine de machines pendant un à trois mois chacune (selon les modèles), en utilisant différents types de cafés, dosettes et laits. J’ai essayé de vivre avec chaque machine, dans une certaine mesure, et de les utiliser avec désinvolture, mais j’ai également testé le même lait et les mêmes motifs dans chacune (si possible) pour comparer les rapports lait/mousse et le goût.

L’installation et le nettoyage étaient particulièrement importants, tout comme la durabilité. Tout l’intérêt d’un appareil comme celui-ci est de gagner du temps et de l’énergie et/ou de produire une boisson de meilleure qualité que ce qui peut être fait sans lui, nous n’avons donc recommandé aucun produit qui ne produit pas un délicieux expresso et gagner du temps.

Comment faire un latte, un cappuccino ou un macchiato ?

Voici un moyen rapide de se souvenir de la différence entre un latté et un cappuccino: Traditionnellement, un café au lait contient plus de lait que de café, sans mousse sur le dessus, et un cappuccino est composé à parts égales de café, de lait et de mousse. Il y a beaucoup d’opinions divergentes sur les ratios exacts, mais généralement un cappuccino est une double dose d’espresso de 2 onces (ou une dose unique de 1 once), 2 onces de lait cuit à la vapeur et 2 onces de lait mousse. Pour un café au lait, vous recherchez généralement une ou deux doses d’espresso, 6 onces de lait cuit à la vapeur et un peu de mousse qui se mélange à la crème d’espresso lorsque vous versez le lait.

C’est pourquoi le latte art est principalement brun (crème expresso) avec de petites touches de blanc (la micromousse du lait). J’utilise parfois une cuillère pour retenir la mousse jusqu’à la fin, c’est un excellent moyen de ne pas trop mousser votre latte. Mais honnêtement, parfois, je mets simplement la mousse à la cuillère par la suite parce que la mousse est délicieuse. (Je n’ai pas encore essayé de faire du latte art.)