Comme beaucoup de gens, J’ai développé de nouvelles habitudes bien établies pendant la pandémie, à la fois bonnes et mauvaises. Je cours ou marche le même itinéraire dans le même sens antihoraire presque tous les jours. Je suis devenu encore plus un oiseau de nuit. J’essaye de voir mes amis plus souvent. J’ai également eu du mal à m’intéresser à de grands projets, mais quand l’opportunité d’essayer un ambitieux cours de cuisine en ligne s’est présentée, je l’ai saisie.

Après avoir pris connaissance de son «enseignement en ligne de classe mondiale», je me suis inscrit à un cours de pâtisserie complet de la French Pastry School de Chicago via une plate-forme de cuisine appelée Rouxbe. La pâtisserie a toujours été un point faible dans mes connaissances culinaires, et j’étais curieux de savoir si dépenser 700 $ sur un cours pour combler cet écart serait un investissement rentable.

Le cours d’introduction aux arts de la pâtisserie est divisé en 229 tâches individuelles en 20 unités. Il y a des leçons écrites avec des photos et des vidéos; quiz et examens; démos de recettes; et les recettes elles-mêmes, que vous faites à la maison, en photographiant plusieurs étapes en cours de route. L’École de Pâtisserie Française appelle cela un «cours de 120 jours», mais ce que cela signifie vraiment, c’est que vous avez un pass d’accès de 120 jours à la partie la plus interactive, comme soumettre votre travail et obtenir des commentaires, mais vous avez accès à le contenu pour la vie. Le cours est complet! Il comprend des biscuits et des tartes, des brownies et du pain, de la mousse et des macarons. Il y a des semaines de travaux pratiques.

Les premières unités définissent les attentes, expliquent la structure du cours et déterminent ce que vous savez – ce qui vous donne également une idée de ce que vous attendez. Vous commencez avec les bases intelligentes: l’assainissement de la cuisine, la zone de danger pour les bactéries, FIFO (premier entré, premier sorti, c’est-à-dire «utiliser d’abord les vieux objets»). Il y a un magnifique accent sur l’utilisation de balances de cuisine pour mesurer les ingrédients en poids. Il y a pas mal de travaux en classe avant toute cuisson, et lorsque les instructeurs vous demandent enfin de nouer votre tablier, votre premier devoir de cuisine est de «faire ce que vous voulez». J’ai choisi du pain sans pétrir, en téléchargeant des photos au fur et à mesure. J’ai envoyé une photo de ma mise en place – tous les ingrédients pesés et prêts à l’emploi avant le début de la cuisson. J’ai cassé l’une des pâtes après qu’elle ait eu sa preuve pendant la nuit et une autre du pain fini, coupée en deux pour montrer à la fois la croûte et la mie. C’était un peu étrange de s’inscrire à un cours, puis de créer immédiatement quelque chose que je savais déjà faire, mais c’est aussi une invitation intelligente et douce à commencer les choses du bon pied.

Gratin

Bien que j’aie travaillé avec bonheur comme cuisinier à la chaîne dans les cuisines de restaurants, la pâtisserie est sa propre discipline. J’allais rapidement dans un nouveau royaume et je voulais réussir. Les cours ont également souligné à quel point la cuisson est extrêmement axée sur les détails, ce qui a donné à mon côté TOC les flous chauds.

J’ai commencé un cahier dédié et j’ai rempli des pages avec des notes sur la façon de fouetter les blancs d’œufs et la crème épaisse ensemble, et plus sur la façon de les plier en un mélange. (Léger à lourd, par étapes, doucement, si vous êtes curieux.) Je me suis également lancé dans la pâte à tarte, en faisant de la pâte sucrée classique, où travailler avec des ingrédients à température ambiante est essentiel pour créer la pâte, puis la laisser refroidir dans le le réfrigérateur est le meilleur pour le déployer.

Photographie: Rouxbe