Recenze přesné trouby Anova: sen o vaření v páře

Nejsem opravdu monogamní, pokud jde o dodržování receptů. K pečení kuřete bych se mohl inspirovat čtením Edny Lewisové nebo Julie Childové, poté si půjčit techniku ​​od Cookova ilustrace a Judy Rogersové, poté hledat směs koření Lior Lev Sercarz, to vše je součástí mé těžké malé snahy dostat ptáka tak dobře, jak to jen bude možné.

Pokud tento druh kutilství zní jako zábava, dovolte mi, abych vám představil vaše nové oblíbené zařízení, Anova Precision Oven.

Anova funguje jako běžná trouba, ale funguje jako normální trouba, ale také využívá páru, což je pozoruhodně účinná metoda přenosu tepla, kterou upřednostňují kuchaři v restauracích po celém světě. Věrní čtenáři by se v tuto chvíli mohli divit, Není Anova vakuová společnost? Ano! A právě zde přichází kouzlo páry: parní trouba vám umožní získat výsledky ve stylu sous-vide bez sáčku.

"S párou můžete sous vide v troubě," říká Montgomery Lau, šéfkuchař v restauraci Bacchus ve Vancouveru, "nahrazuje sous vide v profesionální kuchyni".

Fotografie: John Bedell / Anova

Steak je klasickým příkladem, kde zpracování nízkoteplotního vakua exceluje. Snadno se vaří na varné desce nebo grilu, tlustý steak se obtížně vysává pomocí sous vide. Vložte jej do Ziplocu, vložte sáček do hrnce s vodou ohřátou na teplotu, kterou chcete, aby se steak uvařil - 129 stupňů Fahrenheita pro pěknou střední vzácnost - vraťte se asi za hodinu, osušte a rychle opečte nahoru a dolů horkou pánev. Protože je již upečený, vše, co v tomto posledním kroku hledáte, je dobré zhnědnutí. V troubě Anova jsem nastavil teplotu, zapnul páru, položil řízek na plech, vklouzl do trouby a šel si zaběhat. Když jsem se dostal domů, poplácal jsem svíčkovou, rychle jsem ji popadl a sedl si pro dokonalý steak. Je to asi tak snadné jako dobrý steak.

Vepřová panenka, krásně růžová odshora dolů, vzala stejné úsilí. Druhý den jsem udělal quiche s příjemnou, téměř krémovou texturou.

Tady je síla páry, supervelmoci vaření v restauraci (uslyšíte, jak ji kuchaři nazývají „kombinovanou“ troubou), která se nyní šíří k nám smrtelníkům z domácí kuchyně. I když určitě můžete provádět běžné pečení, jako je pečení, horkovzdušné pečení, pražení nebo grilování, v Anova je velkou změnou pára. K tomu slouží velký zásobník vody, který sedí na pravé straně trouby a vydává občasný klokot.

Je třeba poznamenat, že se jedná o monstrum na desce, téměř 2 stopy široké a 1,5 stopy hluboké.

(Také musím zveřejnit, že jsem byl zaplacen za moderování panelů na konferenci technologie chytré domácnosti v roce 2019, kterou pořádal majitel společnosti Anova Electrolux.)

Čím je pára speciální? Jeho schopnost přenášet teplo. Otevřete horkou, prázdnou troubu a vložte dovnitř ruku. Špatný nápad, ale pravděpodobně ho tam necháte několik sekund bez škodlivých účinků. Nyní si představte, že to samé uděláte na tácku s kouřícím květákem ve stejné troubě. Velmi špatný nápad, který by vás mohl přimět rychle jít na pohotovost.

5/5 - (1 hlas)