Nous étions sur un appel Zoom, et j’ai regardé son visage alors qu’il feuilletait les images, essayant clairement de leur donner un sens.

« Whoa, » dit-il en s’arrêtant sur le T-fal. « Pourquoi celui-là est-il si froid? »

Les images illustraient à quelle vitesse et uniformément les casseroles en fonte et en acier au carbone chauffaient, mais dans le T-fal, toute la chaleur était concentrée au centre et s’estompait rapidement vers les bords, comme si quelqu’un faisait briller une lampe de poche au centre. de près. J’ai fait tous les tests sur le même brûleur, et après trois minutes d’allumage, la fonte était à plus de 600 degrés Fahrenheit, mais le T-fal n’était que dans les 300 et les mi-400. J’ai arrêté la grande casserole Cuisinart après une minute et demie en hauteur, car elle approchait également de 600 degrés. La fonte et l’acier au carbone étaient clairement dans un groupe, performant à merveille, et le T-fal était une valeur aberrante décevante.

De gauche à droite: fonte, T-fal et Cuisinart après cinq minutes sur une cuisinière à induction moyenne.

Photographie: Joe Ray

Cependant, ma femme Elisabeth a utilisé la plus petite casserole Cuisinart pour faire un sandwich aux œufs au plat plus tard dans l’après-midi, et elle a eu quelques problèmes.

«Ça colle», dit-elle. J’ai nettoyé la poêle et cuit un autre œuf, en utilisant intentionnellement un peu trop peu de beurre. Forcer le problème ne fonctionnait pas du tout. Certaines casseroles antiadhésives peuvent cuire œuf après œuf sans aucune huile de cuisson; mais malgré les affirmations du manuel du propriétaire de Cuisinart, ce n’est pas l’une d’entre elles.

Au cas où j’endommagerais les casseroles lors des tests thermiques, j’ai appelé un nouvel ensemble.

Ce que j’en suis venu à comprendre, c’est que tant que j’avais assez d’huile ou de beurre dans la casserole – assez pour recouvrir uniformément le fond – je serais en bonne forme. La casserole agirait comme je le voulais.

Il y a eu d’autres problèmes que j’ai rencontrés avec les casseroles Cuisinart, notamment l’une des plus grandes casseroles est arrivée avec un peu de bombement sur la surface de cuisson – où le centre est légèrement plus haut que les bords – ce qui signifie que lorsque l’huile chauffe, elle s’accumule sur les bords au lieu de recouvrir le fond uniformément. C’est un problème qui afflige le pan-dom, en particulier dans la fourchette de prix bas à moyen. Enfin, après avoir saisi un steak, ce que le Cuisinart a fait exceptionnellement bien, il a développé quelques taches à la surface qui ne sont jamais parties.

Grâce lisse

Après plusieurs semaines avec les casseroles en acier au carbone antiadhésives Cuisinart, je suis arrivé à quelques conclusions. Plus particulièrement, ils sont une amélioration par rapport à mon T-fal, mais ils ne sont pas parfaits. Néanmoins, ce sont mes nouveaux favoris abordables pour la cuisson antiadhésive sur des brûleurs à induction. Ce ne sont pas les meilleurs, mais les meilleurs que j’ai trouvés. Récemment, nos amis de Wirecutter ont trouvé une poêle antiadhésive compatible avec l’induction qu’ils recommandent; Je ne l’ai pas testé, mais cela vaut peut-être la peine d’être approfondi. C’est dans la même gamme de prix que les Cuisinarts.

Puis-je faire une suggestion ici? Si vous comptez utiliser des poêles antiadhésives, faites-en sortir les bejeezus. Nous pouvons avoir une poêle en fonte presque antiadhésive qui durera facilement plus longtemps si nous en prenons soin, mais nous nous sommes conditionnés à accepter l’idée de jeter nos poêles antiadhésives à la poubelle tous les deux ans – ou plus tôt —Lorsque la surface s’use.

N’y faites pas cuire de steak Ne repoussez pas leurs limites. Utilisez-les pour les œufs et peut-être certains poissons délicats, et c’est tout. Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, accrochez-les là où ils ne cliquettent pas dans d’autres casseroles, ou empilez-les avec toute la surface de cuisson protégée par une serviette.

Si vous êtes propriétaire d’une cuisinière à induction et que vous souhaitez emprunter la voie antiadhésive, je recommande ces casseroles, même si elles pourraient être meilleures. La recherche du parfait est toujours en cours, mais jusque-là, ceux-ci font un très bon travail.