Faire de la bière comme si c'était 1574, pour la science et le patrimoine

Êtes-vous intéressé par l’histoire de la bière, la science alimentaire ou simplement par la collecte de détails « euh, en fait » sur les choses ? Eh bien, vous allez vous régaler, car FoodCult (qui explore l'alimentation, la culture et l'identité au début de l'Irlande moderne) propose une exposition fantastique présentant sa reconstitution de la bière brassée pour la dernière fois au XVIe siècle en y consacrant un travail scientifique sérieux et en apprenant beaucoup de choses. le processus.

Une bière historique typique de force moyenne contenait environ 5 % d’alcool par volume, semblable à une bière blonde moderne.

Les recettes, l'équipement et les techniques sont directement inspirés de ceux utilisés au château de Dublin à la fin des années 1500. Ce processus a donné des informations très intéressantes sur ce qu'était réellement la bière à l'époque, sa force et ce qui était impliqué dans l'ensemble du processus.

La documentation de l'époque fournit également un aperçu culturel. La bière était souvent utilisée comme moyen de paiement et fournissait une quantité importante d’énergie alimentaire. Soit dit en passant, le château de Dublin consommait environ 26 000 gallons par an.

À bien des égards, la bière d’époque serait assez familière aujourd’hui, mais il existe également des différences. Les principaux d’entre eux sont les ingrédients.

Si les ingrédients eux-mêmes ne sont pas surprenants par nature, il est en fait impossible de recréer à 100 % la bière de 1574 pour une raison simple : ces ingrédients n'existent plus comme à l'époque. Néanmoins, l’équipe a fait un travail inspiré en se rapprochant le plus possible des versions historiques de l’orge, de l’avoine, du houblon, de la levure et même de l’eau.

Ce n'est pas tout. Les techniques et équipements de brassage d'époque, tous soigneusement fabriqués à la main, ont également fourni un processus authentique ainsi qu'un aperçu du fait que la fabrication de la bière exigeait une variété de compétences et de savoir-faire uniques.

comment cela s'est passé? Très bien! L'équipe a produit avec succès la bière du château de Dublin à partir de 1574 et a répété le processus plusieurs fois avec des variations d'ingrédients pour aider à comprendre et à mettre en valeur ce qui rend l'originale distinctive. La bière du château de Dublin finie avait une apparence brumeuse et dorée en raison de l'avoine ajoutée et d'un filtrage minimal. Il avait le goût d'un amer doux et léger d'aujourd'hui avec une teneur en alcool comprise entre 4,5 et 5 %.

Le brassage de la bière est encore apprécié par beaucoup aujourd’hui, et même les brasseurs amateurs peuvent tirer parti de la technologie dans le processus. Cependant, le brassage maison peut être considérablement plus « hacké » que cela. Un hacker suffisamment motivé peut brasser de la bière en utilisant uniquement une cafetière et des ingrédients trouvés sur un navire de recherche de taille moyenne.

[via Phys.org]

François Zipponi
Je suis François Zipponi, éditorialiste pour le site 10-raisons.fr. J'ai commencé ma carrière de journaliste en 2004, et j'ai travaillé pour plusieurs médias français, dont le Monde et Libération. En 2016, j'ai rejoint 10-raisons.fr, un site innovant proposant des articles sous la forme « 10 raisons de... ». En tant qu'éditorialiste, je me suis engagé à fournir un contenu original et pertinent, abordant des sujets variés tels que la politique, l'économie, les sciences, l'histoire, etc. Je m'efforce de toujours traiter les sujets de façon objective et impartiale. Mes articles sont régulièrement partagés sur les réseaux sociaux et j'interviens dans des conférences et des tables rondes autour des thèmes abordés sur 10-raisons.fr.