S’il y a une chose que la plupart des gens savent à propos du Maryland, c’est qu’ils prennent leur crabe très au sérieux. Et après avoir déménagé dans la région il y a plus de dix ans, j’ai apprécié le crabe ici de toutes les manières imaginables. Mais ma façon préférée de savourer le crabe bleu du Maryland, pêché fraîchement dans la baie de Chesapeake, est dans l’un de leurs célèbres gâteaux de crabe.

Un vrai gâteau au crabe à la Maryland consiste à laisser la saveur sucrée et la texture tendre de la chair de crabe être la vedette du spectacle. Pourquoi jouer avec la perfection ? Cela signifie un gâteau de crabe composé à 98% de chair de crabe, assaisonné très légèrement et avec juste assez de charge comme de la chapelure pour le maintenir ensemble. Mais nous préférons plutôt les miettes de crackers. Non seulement ils rendent les beignets de crabe légers, mais notre préféré craquelins de table de Schär se trouve également être sans gluten.

Une chose est sûre : que vous soyez sans gluten ou non, vous allez adorer ces galettes de crabe grillé à la Maryland. Non seulement ils sont délicieux et très faciles à préparer, mais les ingrédients sont assez simples. Pour jouer la sécurité, assurez-vous de vérifier les étiquettes des condiments que vous utilisez lorsque vous préparez des aliments pour toute personne sensible au gluten.

Les ingrédients

Chair de crabe frais en morceaux : Pour ces beignets de crabe, morceau la chair de crabe des crabes bleus du Maryland est ce que vous voulez pour un authentique gâteau de crabe de style Maryland. Le crabe en morceaux vous donnera ces belles grosses bouchées de crabe tendre et charnues qui en font un gâteau au crabe paradisiaque. Et oubliez les trucs en conserve pour cette recette. Cela ne fera tout simplement pas. Si vous ne trouvez pas de chair de crabe en morceaux dans votre région, les autres variétés de chair de crabe courantes que vous pouvez rencontrer sont « Jumbo Lump », « Backfin » et « Special ».

Voici les différences :

Géant Personne à votre table ne vous détestera pour avoir utilisé de la chair de crabe en gros morceaux. Mais, comme c’est la variété de chair de crabe la plus grande et la plus convoitée, c’est aussi la plus chère.

Spécial – La chair de crabe « spéciale » est probablement la plus polyvalente et la plus sucrée. Cette catégorie est composée des plus petits morceaux de viande provenant de l’intérieur du corps du crabe. Si vous ne vous souciez pas d’avoir de gros morceaux, c’est un bon choix.

Aileron arrière – Backfin est de la chair de crabe qui provient de l’arrière du crabe et contient un mélange de petits morceaux râpés au goût sucré avec quelques grumeaux mélangés. Sur le plan de la texture, il est à mi-chemin entre le morceau et le spécial. Un autre bon choix lorsque le morceau n’est pas disponible.

Utilisez ce qui est dans votre budget et à votre disposition.

Miettes de craquelins fabriquées à partir de craquelins de table sans gluten Schär : Les meilleurs beignets de crabe ont très peu de charge. Mais même les beignets de crabe les plus croustillants ont besoin d’un peu de liant. Pour cette recette, nous utilisons Craquelins de table sans gluten Schär. Semblables aux salés, mais plus délicats et de saveur beurrée, ces craquelins de table, lorsqu’ils sont finement écrasés, remplacent parfaitement la vieille chapelure ennuyeuse dans cette recette. Les mangeurs de gluten et sans gluten adoreront ces craquelins. Après les avoir essayés, nous sommes devenus accros !

Craquelins Schär sont également:

  • Sans gluten
  • Sans blé
  • Sans lactose
  • Sans conservateur
  • Non-OGM

Ils seraient aussi géniaux avec de la chaudrée!

Pour cette recette, vous aurez besoin d’environ 10 craquelins entiers, finement écrasés, ce qui devrait donner un total d’environ ½ tasse de chapelure de craquelins. L’utilisation d’un robot culinaire ou d’un mélangeur rendra le travail un jeu d’enfant.

Mayonnaise: Utilisez votre marque préférée ou de la mayonnaise maison. La mayonnaise ajoute une richesse à ces beignets de crabe tout en les gardant moelleux.

Œuf: Un gros œuf suffit. L’œuf ajoute un peu d’humidité mais agit principalement comme un liant tout en ajoutant de la structure à ces beignets de crabe.

ASTUCE: Lorsque vous cuisinez pour quelqu’un qui est sans gluten, assurez-vous de vérifier les étiquettes des condiments et des assaisonnements pour les sources cachées de gluten.

Sauce Worcestershire: Fabriqué avec des ingrédients comme le vinaigre, la mélasse, l’oignon, les anchois, l’ail, les clous de girofle, l’extrait de tamarin et le piment ajoute une touche plus de saveur à ces beignets de crabe et un peu de punch umami.


Moutarde: Vous verrez souvent la moutarde de Dijon comme la moutarde de choix pour de nombreuses recettes authentiques de gâteau au crabe du Maryland. Mais voici un petit secret : de nombreux habitants du Maryland qui préparent des beignets de crabe à la maison depuis des générations jurent que la moutarde jaune est la seule à utiliser. Après deux fournées, nous avons trouvé que la moutarde jaune donnait un peu plus à la garniture une saveur savoureuse agréable, mais si vous n’avez que de la moutarde de Dijon, vous ne serez pas déçu.

Épices: L’assaisonnement Old Bay est un must pour un vrai gâteau au crabe du Maryland. Avant de griller, nous aimons aussi saupoudrer un peu de Old Bay sur les beignets de crabe pour un peu de couleur et une pincée et une touche de saveur supplémentaire.

Citron + Persil : Le jus de citron acidulé illumine la chair de crabe, tandis que le persil frais ajoute un peu de fraîcheur à base de plantes que tous les fruits de mer, y compris la chair de crabe, adorent. Alors que le jus de citron est un must, le persil frais est un ingrédient facultatif ici. Séché peut également être substitué. En plus d’ajouter une touche de saveur agréable, le persil donne également aux beignets de crabe un aspect plus joli lorsqu’ils sont coupés. Assurez-vous d’enlever les tiges et hachez finement les feuilles.

Le beurre: Oui du beurre ! Pour rendre ces beignets de crabe encore meilleurs, ajoutez un petit morceau de beurre sur le dessus avant de les griller. Cela aide à empêcher le dessus des beignets de crabe de se dessécher sous le gril, mais ajoute également cette belle saveur riche que seul le beurre peut faire. Un substitut anti-inflammatoire comme le ghee fonctionnera, ou si vous évitez complètement les produits laitiers, utilisez plutôt un beurre à base de plantes.

Conseils : Comment empêcher les beignets de crabe de s’effondrer

L’un des problèmes les plus courants lors de la préparation de gâteaux de crabe en morceaux est qu’ils peuvent souvent s’effondrer. Cela est particulièrement vrai pour les recettes qui utilisent très peu de liant et de charge.

Voici quelques conseils pour vous assurer que vos beignets de crabe sont parfaits à chaque fois :

  1. BIEN FORMER LES GÂTEAUX : Lors de la formation des gâteaux, assurez-vous de presser doucement mais fermement la garniture de gâteau au crabe ensemble.
  2. FROIDEUR: C’est l’étape la plus importante pour empêcher les beignets de crabe de s’effondrer ! Réfrigérez vos beignets de crabe sur une plaque allant au réfrigérateur pendant environ une heure avant de les cuire. Cela permet aux beignets de crabe de se raffermir et aide également les saveurs à se mélanger. Si vous manquez de temps, 15 minutes au congélateur fonctionnent aussi !
  3. GRILLER: Les beignets de crabe poêlés sont sans aucun doute délicieux, mais nous avons trouvé que la cuisson au gril était tout aussi savoureuse avec beaucoup moins d’efforts et de dégâts. Si vous préparez des beignets de crabe pour une foule, griller au lieu de les faire frire à la poêle est certainement la meilleure solution.
  4. UTILISER LE PARCHEMIN : Nous avons constaté que placer les beignets de crabe sur de petits carrés de papier parchemin les empêchait de coller à la plaque à pâtisserie et nous permettait de les faire glisser facilement sur la plaque. Sachez que l’excès de parchemin peut brûler s’il est placé trop près du gril. Cette étape est totalement facultative et vous pouvez utiliser du papier d’aluminium à la place.

Congeler et préparer à l’avance

Pour de meilleurs résultats, les beignets de crabe non cuits peuvent être préparés jusqu’à 2 jours (max) à l’avance. Et conservé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours s’il est cuit. Si vous avez besoin de plus de temps, les beignets de crabe surgelés cuits ou non cuits peuvent être réchauffés avec d’excellents résultats.

Pour congeler des beignets de crabe non cuits, placez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 2 heures). Vous pouvez ensuite emballer chaque gâteau individuellement dans une pellicule plastique ou du papier de congélation, puis le placer dans un sac de congélation. Pour le goût le plus frais, mangez les beignets de crabe dans les 2 1/2 mois. Pour cuisiner, décongelez simplement les beignets de crabe au réfrigérateur pendant la nuit et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ils peuvent également être cuits surgelés mais prendront plus de temps.

Suggestions de service

Nous adorons servir nos beignets de crabe avec quelques tranches de citron frais et quelques touches de tabasco avec des crackers de table servis en accompagnement. Parmi les autres condiments préférés des amateurs de gâteau au crabe, citons la sauce cocktail et/ou la sauce tartare.

Obtenez la recette!

Gâteaux de crabe en morceaux à la Maryland sans gluten

Si vous aimez les gâteaux au crabe, mais que vous n’avez pas essayé un vrai gâteau au crabe à la Maryland, alors mon ami, vous manquez quelque chose. Un gâteau au crabe de style Maryland consiste à faire de la délicieuse chair de crabe de la baie de Chesapeake la vedette du spectacle. Mais même les beignets de crabe les plus croustillants ont besoin de juste assez de charge pour les maintenir ensemble. Pour cette recette, nous utilisons des craquelins de table sans gluten Schär finement broyés au lieu de chapelure ordinaire.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 12 minutes

Temps de refroidissement 1 heure

Cours Apéritif, Plat Principal

Cuisine américain

Ingrédients

  • 1 kg. chair de crabe en morceaux ramassé pour les coquillages et le cartilage
  • dix Craquelins de table de Schar environ 1/2 tasse écrasée finement
  • 5 cuillères à soupe Mayonnaise
  • 1 Oeuf
  • 2 à thé jaune ou moutarde de Dijon
  • 1 cuillerée à soupe sauce Worcestershire
  • 1 1/4 à thé assaisonnement à l’ancienne baie
  • 2 à thé jus de citron
  • 1 SCT persil finement haché (facultatif)
  • ?? cuillère à café sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre

Instructions

  • Découpez 8-3×3 carrés de papier sulfurisé et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, couvrez la plaque de cuisson de papier d’aluminium ou bien graissez-la avec du beurre. Mettre de côté.

  • Ajouter la chair de crabe dans un grand bol. Saupoudrer les miettes de craquelins sur le dessus. Mettre de côté.

  • Dans un bol séparé, fouetter ensemble l’œuf, la mayonnaise, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’assaisonnement Old Bay, le jus de citron et le persil, jusqu’à consistance lisse et bien mélangée.

  • Verser le mélange d’œufs sur le crabe et avec une petite spatule ou vos mains mélanger doucement.

  • En le regardant ou à l’aide d’une cuillère à glace, façonner le mélange de crabe en 8 galettes. Chaque tourteau de crabe doit mesurer environ 3 pouces de large. Placez chaque gâteau sur la plaque à pâtisserie avec du papier parchemin en dessous si vous en utilisez.

  • Réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure ou au congélateur pendant 15 minutes pour faire durcir.

  • Faire griller pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Servir avec des tranches de citron, une sauce cocktail ou une sauce tartare.

  • Prendre plaisir!

Mot-clé beignet de crabe, sans gluten

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