Anova precíziós sütő áttekintés: gőzfőzés álma

Nem vagyok igazán monogám a receptek követésében. Az Edna Lewis vagy a Julia Child olvasásával inspirálhatnék egy csirke sütögetésére, majd kölcsönkérhetnék tőle egy technikát Cook illusztrált és Judy Rogers, majd keress egy Lior Lev Sercarz fűszerkeveréket, mindez része a kemény kis küldetésemnek, hogy minél jobb madarat szerezzek.

Ha ez a fajta barkácsolás szórakoztatónak tűnik, hadd mutassam be új kedvenc készülékét, az Anova precíziós sütőt.

A munkalap csodája, hogy az Anova úgy viselkedik, mint egy normál sütő, de gőzt is használ, egy rendkívül hatékony hőátadó módszert, amelyet az éttermi szakácsok világszerte preferálnak. A hűséges olvasók ezen a ponton csodálkozhatnak, Nem az Anova a vákuumcég? Igen! És itt jön be a gőz varázsa: a gőzös sütő lehetővé teszi a sous-vide stílusú eredmények elérését a táska nélkül.

„A gőzzel videózhat a sütőben - mondja Montgomery Lau, a Vancouveri Bacchus étterem vezető séfje -, ez helyettesíti a professzionális konyhában a sous vide -t”.

Fotó: John Bedell / Anova

A steak klasszikus példa, ahol az alacsony hőmérsékletű vákuumos feldolgozás kiváló. Könnyen túlfőzhető a tűzhelyen vagy a rácson, a vastag steaket nehéz porszívózni. Tegye egy Ziploc -ba, tegye a zacskót egy edénybe, amelyben felmelegíti a steak főzni kívánt hőmérsékletét - 129 Fahrenheit -fokot egy szép közepes ritka esetében - körülbelül egy óra múlva térjen vissza, szárítsa meg, és gyorsan pirítsa fel és le egy forró serpenyőt. Mivel már megsült, az utolsó lépésben csak egy jó barnítást keres. Az Anova sütőben beállítottam a hőmérsékletet, felhúztam a gőzt, rátettem a steaket egy tepsire, becsúsztattam a sütőbe és futni kezdtem. Hazaérve megveregettem a hátszínpecsenyét, gyorsan megragadtam, és leültem egy tökéletes pecsenyére. Ez körülbelül olyan egyszerű, mint egy jó steak.

A felülről lefelé gyönyörűen rózsaszín sertésszűz ugyanannyi erőfeszítést nem igényelt. Másnap kellemes, szinte krémes állagú quiche -t készítettem.

Íme, a gőz ereje, egy étteremben főző nagyhatalom (hallhatod, hogy a szakácsok "kombinált sütőnek" nevezik), amely most az otthoni főzőhalandókra terjed. Bár minden bizonnyal rendszeres sütőipari tevékenységeket végezhet, például sütést, légkeveréses sütést, pörköltet vagy rántást, az Anovában a nagy változás a gőz. Ehhez van egy nagy víztartály, amely a sütő jobb oldalán található, és kiengedi az időnkénti gurgulázó zajt.

Meg kell jegyezni, hogy ez egy asztali szörnyeteg, majdnem 2 láb széles és 1,5 láb mély.

(Azt is el kell árulnom, hogy az Anova tulajdonosa, az Electrolux által rendezett 2019 -es intelligens otthon technológiai konferencián fizettek a mérsékelt panelekért.)

Mitől különleges a gőz? Hőátadás képessége. Nyisson ki egy forró, üres sütőt, és tegye bele a kezét. Rossz ötlet, de valószínűleg néhány másodpercig bent tarthatja, káros hatások nélkül. Most képzelje el, hogy ugyanezt teszi egy tálca gőzölgő karfiolban ugyanabban a sütőben. Nagyon rossz ötlet, ami miatt gyorsan a sürgősségi osztályra kell mennie.

5/5 - (1 szavazat)