Joule Oven Air Fryer Pro par Breville Review: contrôle d’application que nous aimons vraiment

Je ne suis pas un grand fan de friteuses à air, et en tant que quelqu’un qui fait du bœuf un régal rare, vous pouvez imaginer ma réticence à faire frire un steak à l’air. La recette, cependant, provenait d’une source fiable, alors j’ai saisi une bande de New York dans une poêle, puis je l’ai sautée dans le nouveau Joule Oven Air Fryer Pro de Breville, qui a soufflé le steak avec de l’air chaud puis a automatiquement ajusté sa chaleur vers le bas pour laisser le bande de côte de viande à une finition glorieuse. C’était une coupe chère et tendre, mais la recette technique était excellente, produisant un intérieur uniformément rosé et un extérieur sombre et net.

La friteuse à air en question est du style grille-pain-four, par opposition au style classique qui me rappelle toujours un seau de cinq gallons avec un tiroir au fond où les aliments sont cuits. Quoi qu’il en soit, la « friture à l’air » est une façon adaptée au marché de décrire la cuisson par convection ou l’utilisation d’un ventilateur dans un four pour cuire des aliments avec un jet d’air chaud.

La friteuse Joule Air Fryer s’appuie fortement sur l’acquisition de ChefSteps par Breville en 2019. L’entreprise a été l’une des pionnières de la « cuisine connectée », un segment du marché des technologies de cuisine qui utilise des applications mobiles pour vous guider à travers les étapes de préparation et de cuisson d’une recette. Cuisiner avec une application a tendance à être une proposition lamentable, mais ChefSteps est historiquement assez bon pour ces expériences de cuisine connectées, j’ai donc aimé mes chances ici. La machine sous vide de ChefSteps, également appelée un peu confusément Joule, a une application qui est considérée comme une référence en matière de «cuisine intelligente». Cette recette de steak que j’ai abordée lorsque j’ai commencé à tester le four Joule est ChefSteps vintage – une technique intelligente qui pourrait ajouter un peu de complication, mais qui est aidée par des vidéos utiles et offre un gain digne. La plupart des recettes de friteuse à air ne vous obligent pas à salir une poêle pour saisir votre steak, mais les résultats ne seront pas aussi bons.

(Divulgation complète : j’ai travaillé comme rédacteur contractuel et testeur de recettes pour ChefSteps pendant quatre mois, à partir de la fin de 2015.)

D’un autre côté, je suis une ventouse pour le caramel et la crème anglaise, alors quand j’ai rencontré un problème en faisant la recette Fantastic Flan dans l’application du four Joule, ce n’était pas une expérience flan-tastique. La recette demande 330 grammes de sucre blanc « divisé », recette-parler pour signaler que ces 330 grammes seront répartis entre le caramel et la crème anglaise. Après avoir préparé ma mise en place, je suis passé à l’étape de la fabrication du caramel, j’ai lu « mélangez le sucre et l’eau dans une casserole » et j’ai tout jeté. Ce n’est que lorsque je suis arrivé à l’étape de préparation de la crème anglaise, qui demande sucre à incorporer avec des œufs entiers, des jaunes supplémentaires et du sel, ai-je réalisé l’erreur de la recette. Aucune des deux étapes ne donne une quantité de sucre comme il se doit, ce qui signifie que je ne serai pas le seul fan de flan déconcerté.

Le jury était sur l’application, mais la qualité de l’appareil était immédiatement claire. Je suis plus du genre à «frire à l’air avec le réglage de convection de mon four domestique», mais les gens deviennent fous pour les friteuses à air. Si jamais je devais descendre de mes grands chevaux, c’était la machine qui me convaincrait de le faire.

Photographie : Breville

Le Joule Oven Air Fryer Pro, qui coûte 500 $ en acier inoxydable et 550 $ en noir, est comme le package de mise à niveau sophistiqué pour le meilleur Smart Oven Air Fryer Pro de 400 $ de Breville. Avec les deux, vous obtenez un four à friture à air spacieux et bien construit qui peut également griller, cuire, griller, réchauffer et déshydrater. Le Joule Oven se distingue par son application avec près de 200 recettes qui vous guident, et quelques modes de cuisson de niche comme « bottom bake », qui sur la plupart des fours encastrables signifie simplement « bake » et « bottom gril ».

Si vous cuisinez l’une des recettes de l’application, une fonction appelée Autopilot peut ajuster automatiquement les paramètres du four au fur et à mesure de la cuisson, ce qu’elle a fait pendant que je préparais à la fois le steak et le flan. Pour le poulet rôti entier, l’application fait passer le cycle du four entre le « gril supérieur extérieur élevé » avec des températures supérieures à 450 degrés Fahrenheit et le réchauffement à 115 degrés, ainsi que les étapes de rôtissage, de convection et de friture à l’air. Tout cela a été dévoilé en près de quatre heures, pendant lesquelles je n’ai pas eu à lever le petit doigt.

Si Breville ajoutait des capacités de four à vapeur comme celles trouvées dans le four de précision Anova, ce serait une herbe à chat primo food-nerd.

Il y a aussi d’autres avantages et idiosyncrasies. Vous pouvez dire à Alexa ou à Google Assistant de régler le four à une température, bien que vous puissiez presque toujours le faire plus rapidement en tournant un bouton en appuyant sur un bouton. Vous pouvez demander à Alexa quand votre nourriture sera prête (informations également disponibles sur l’application) ou d’arrêter le four pour vous. En tant qu’Apple, j’ai noté que l’application est disponible sur iPhone, mais pas sur l’iPad adapté à la cuisine.