Rien de tel que de manger du maïs sucré frais en été ! Je pense que pour la plupart d’entre nous, nous cuisons ou faisons griller notre maïs à la vapeur, appliquons un peu (ou beaucoup) de beurre, une pincée de sel et de poivre peut-être et arrêtons-le. Maïs frais, simple et délicieux.
Mais au Mexique, les vendeurs ambulants servent du maïs d’une manière super délicieuse qui commence tout juste à se répandre ici aux États-Unis. Les épis chauds de maïs bouillis ou grillés, appelés elotes, sont arrosés de beurre, de mayonnaise, de fromage cotija, saupoudrés de piments ou d’une sauce piquante et agrémentés de citron vert frais. Assaisonné à votre goût. Perfection de maïs au fromage et épicé.
Après avoir entendu parler de ces friandises de rue, j’ai su que je devais les préparer. Immédiatement. J’ai réalisé que j’étais tombé sur quelque chose de bien quand on a demandé à mon mari : « Pourquoi ne me fais-tu pas du maïs comme ça depuis toujours ? Euh… Bonne question.
Maintenant, si vous lisez le mot mayonnaise et pensez qu’il s’agit d’une faute de frappe, je peux vous assurer que ce n’est pas le cas. Et si vous êtes sceptique comme je l’étais au début, je vous demande de l’essayer. Vous pourriez simplement être accro. J’étais. Je le suis maintenant. Et vous n’êtes pas obligé d’en faire un gros lot. Faites une ou deux oreilles pour un échantillon. Ces gars-là ne pourraient pas être plus faciles à créer. Une pincée de ceci, une pincée de cela et le tour est joué.
Outre le maïs frais et le fromage Cotija, les ingrédients du maïs mexicain du vendeur de rue se trouvent probablement déjà dans votre garde-manger. Si vous pensez à ce qu’est le Hek, le Cotija est un fromage au lait de vache blanc, salé et friable qui doit son nom à la ville de Cotija située dans l’État mexicain du Michoacán. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du fromage Cotija pour cette recette, il peut facilement être remplacé par du parmesan ou de la feta. 
Pour saupoudrer le chili, le poivre de Cayenne fonctionne parfaitement. Si vous vous sentez fringant, essayez d’autres types de piments que vous pourriez avoir dans votre armoire à épices. J’ai utilisé une répartition 50/50 de poudre de Cayenne et d’ancho chili. J’ai également utilisé quelques traits de Tajine. Le tajin est l’un de mes assaisonnements mexicains préférés. C’est un sel de citron vert doux entièrement naturel qui contient une tonne de saveur de citron vert et de chili. Il est généralement utilisé pour saupoudrer des légumes et des fruits frais, pour bord des verres à cocktail ou simplement pour ajouter de la saveur à tout aliment qui a besoin d’un petit coup de pouce. Tu peux Vérifiez le ici. C’est très addictif.
Quant à la mayonnaise, la variété préférée de tous, achetée en magasin, convient parfaitement. Duke, Hellman. Votre choix. C’est ce qu’utilisent de toute façon la plupart des vendeurs ambulants du Mexique. Mais si vous vous sentez aventureux et que vous souhaitez créer le vôtre, faites-le par tous les moyens. Voici une excellente recette pour vous mettre sur la bonne voie vers un fantastique lot de mayonnaise maison. J’ai mélangé le mien avec un peu de beurre fondu simplement parce que le beurre rend tout meilleur. Fait.
Voici maintenant la recette de Maïs de vendeur de rue à la mexicaine. Aucun passeport requis !
Maïs de vendeur de rue à la mexicaine
Essayez ce maïs à la mexicaine servi par les vendeurs ambulants au sud de la frontière. Les épis chauds de maïs bouillis ou grillés (appelés elotes) sont arrosés de beurre, de mayonnaise, de fromage cotija, saupoudrés de poudre de chili ou de sauce piquante et terminés par un filet de citron vert frais.
Ingrédients
- 4 épis de maïs, cuits à la vapeur, grillés ou rôtis
- 4 cuillère à soupe beurre fondu
- 1/3 tasse Mayonnaise
- 1/2 tasse fromage cotija râpé (vous pouvez remplacer le parmesan, le romano, l’anejo ou la feta)
- 1 cuillères à soupe poudre de chili (j’ai utilisé un mélange d’ancho et de poivre de Cayenne)
- 3 citrons verts, coupés en quartiers
- coriandre fraîche, hachée
- sel, au goût
DIRECTIONS
Faites bouillir, rôtir ou griller votre maïs. Votre choix. J’ai fait cuire le mien dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes avec les coques. Le maïs cuit à la vapeur à l’intérieur de la balle et peut ensuite être retiré et utilisé comme poignée.
Mélangez la mayonnaise avec le beurre fondu. Mettre de côté.
Prenez chaque épi de maïs et saupoudrez uniformément de jus de citron vert et d’un peu de sel en veillant à couvrir tout l’épi de maïs. Tartinez ensuite le maïs avec le mélange de beurre et de mayonnaise. Couvrir complètement pour que chaque bouchée soit assaisonnée.
Saupoudrez maintenant le maïs avec le fromage, en enrobant à nouveau uniformément toute l’épi.
Terminez par un saupoudrage de poudre de chili et de coriandre fraîche hachée. Ajoutez la poudre de chili petit à petit si vous êtes sensible à la chaleur. Apprécier!
