Connu comme le « roi des desserts écossais », Cranachan signifie « baratter » en gaélique écossais. Ce dessert simple mais absolument délicieux combine certains des ingrédients les plus précieux d’Écosse : une délicieuse crème riche, de l’avoine grillée, du miel de bruyère, des framboises fraîches et, bien sûr, du whisky écossais. Bien que les ingrédients soient peu nombreux, ce dessert évoque de fond en comble le cœur et l’âme de l’Écosse.
Une fois que vous aurez appris à le faire, il vous sera facile de préparer quelque chose d’un peu sucré chaque fois que vous voudrez.
Qu’est-ce que Cranachan a à voir avec Burns Night ?
Conçu à l’origine comme un moyen d’utiliser la générosité de la récolte de framboises écossaise en juin, et dérivé d’un petit-déjeuner écossais traditionnel appelé crowdie, le cranachan, l’un des desserts les plus populaires d’Écosse, est désormais un favori toute l’année.
C’est également devenu une tradition de servir lors de l’une des fêtes préférées de l’Écosse : Burns Night. Burns night, tombant le 25 janvier, célèbre l’anniversaire de Robert Burns, un poète du 18e siècle, conteur, compositeur et national de l’Ecosse barde dont le travail continue d’inspirer ceux d’Écosse et du monde entier 222 ans plus tard. Dans une interview, Bob Dylan a même rapporté que le poème de Burn ‘Rouge, Rose Rouge’ était sa plus grande inspiration de tous les temps.
Célébrées en bonne compagnie, les traditions nocturnes de Burns incluent un «souper nocturne de Burns» composé de haggis, de neeps et de tatties, l’écoute de la cornemuse, la récitation de poésie de Burns ainsi que divers toasts, dont un «Toast the Haggis», un «Toast to the Lassies» et une « Réponse aux dames ». La soirée se termine sur une note sucrée avec un dessert traditionnel comme le cranachan, mais une chose est sûre : il y a toujours beaucoup de whisky écossais.
Pour un dessert avec peu d’ingrédients, son goût est sophistiqué, délicieux et évoque le cœur et l’âme de l’Écosse de part en part.
Si vous souhaitez célébrer Burns Night, mais que vous ne savez pas par où commencer, il existe de nombreuses ressources en ligne pour vous guider. Vous pouvez également en faire une soirée spéciale à passer avec ceux que vous aimez, exprimer votre gratitude et porter un toast au travail des amis, de la famille, des personnes ou des communautés que vous admirez le plus. Notre toast irait directement à nos héros : les travailleurs de première ligne et essentiels qui nous ont aidés à traverser les dernières années difficiles. Votre bravoure et votre dévouement ont fait tourner notre monde. Nous te remercions!
Comment faire du Cranachan
Une fois que vous aurez appris à préparer ce dessert au whisky écossais, il vous sera facile de préparer et d’ajouter vos propres touches spéciales. Peut-être le préparer pour un ami ou un voisin pour montrer votre appréciation.
Voici les ingrédients Cranachan dont vous aurez besoin :
Avoine coupée en acier (avoine à tête d’épingle): L’avoine de cette recette de cranachan est trempée dans Le whisky Classic Laddie de Bruichlddich (la nuit est préférable mais 4 heures suffiront) puis légèrement grillées au four. Vous pouvez les griller dans une poêle, mais la méthode du four donne un toast plus uniforme et les rend plus difficiles à brûler. Il faut quand même les surveiller.
Le résultat est une avoine chaude et croustillante avec la saveur persistante du whisky qui ajoute une belle texture contrastante aux framboises et à la crème. Vous n’avez pas besoin de faire tremper l’avoine et vous pouvez simplement les faire griller, mais pour servir des invités à quelque chose comme un festin Burns Night, le trempage est la voie à suivre. Les flocons d’avoine, qui sont courants aux États-Unis, ne sont pas traditionnels au cranachan, mais il n’y a aucun mal à les utiliser.
Authentique Scotch Whisky : Les Écossais sont sérieux au sujet de leur cranachan, mais ils sont encore plus sérieux au sujet de leur whisky. Pour cette recette, seul le type écossais fera l’affaire. Nous utilisons The Classic Laddie de Bruichladdich fabriqué au large de la côte ouest de l’Écosse, sur l’île hébridienne d’Islay (prononcez « EYE-luh ») qui est mondialement connue pour son whisky écossais.
Contrairement à la plupart des whiskies écossais fabriqués sur Islay, le Classic Laddie de Bruichladdich est un whisky de style non tourbé (non fumé). Doux et chaleureux avec des notes de caramel, de malt, de vanille, de chêne, de caramel, de pomme et de baies, c’est aussi le choix parfait pour cette recette. Fabriqué avec de l’orge écossaise à 100 % et triplement distillé, la couleur caramel doré naturellement magnifique de The Classic Laddie est entièrement dérivée de la maturation dans une variété de types de fûts, sans jamais utiliser d’additifs. Les autres distilleries ne peuvent souvent pas en dire autant.
Essayez celui-ci même si vous pensez que vous n’aimez pas le scotch. Le Classic Laddie est délicieusement accessible et facile à boire pour tous ceux qui commencent à explorer le monde du whisky écossais. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point il est agréable et buvable. Il fera également le dram parfait à verser pour votre toast Burns Night !
Dans cette recette, le whisky écossais est ajouté à votre crème fouettée pour une saveur écossaise sérieuse. Vous pouvez également y faire tremper les flocons d’avoine avant de les griller.
Crème épaisse et mascarpone (facultatif) : En Écosse, le cranachan est fabriqué avec un type de crème appelée crème double, qui contient 48 % de matières grasses. Plus riche en goût et en texture que la crème épaisse disponible aux États-Unis (environ 36 à 40 % de matières grasses), nous avons décidé d’ajouter une touche de mascarpone à notre crème fouettée pour augmenter la richesse et la rendre plus proche de l’original écossais. L’ajout de Mascarpone est totalement facultatif.
Miel réchauffé : Traditionnellement, le cranachan écossais est fait avec du miel de bruyère, qui est utilisé pour sucrer la crème
Ce miel épais et ambré rougeâtre avec une saveur de caramel qui est légèrement amer, piquant et fumé et fabriqué à partir d’abeilles pollinisant Heather, un arbuste à fleurs à faible croissance originaire d’Europe qui pousse et prospère dans toute l’Écosse.
Aux États-Unis, le miel de bruyère peut être difficile à trouver, mais il existe des boutiques en ligne où il peut être commandé spécialement si votre objectif est l’authenticité totale. Vous pouvez le remplacer par un miel ambré foncé ou simplement utiliser ce que vous avez dans votre garde-manger.
Assurez-vous que le miel est réchauffé avant de l’ajouter à la crème fouettée, afin qu’il puisse facilement se fondre.
Framboises fraîches : Les framboises de Cranachan sont délicatement écrasées et recouvertes de crème. Les framboises écossaises, qui entrent en saison chaque juin, sont considérées comme les meilleures au monde et appréciées pour leur grande taille et leur goût exceptionnellement sucré. Elles sont également différentes des framboises au goût plus acide que nous obtenons ici aux États-Unis, il est donc préférable d’ajouter un peu de sucre ou de miel pour les adoucir un peu après l’écrasement, afin de reproduire la saveur que vous obtiendriez naturellement avec les framboises écossaises. Les laisser reposer donnera aux framboises une chance de libérer leur jus naturel et de faire un joli dessert !
Obtenez la recette !
Cranachan facile
Servez ce délicieux dessert écossais super facile à base de crème, d’avoine, de framboises, de whisky et de miel lors de votre prochain souper Burns Night! La crème écossaise, connue sous le nom de crème double, est plus riche en goût et en texture que la crème proche, mais pas la même crème épaisse disponible aux États-Unis en raison de sa teneur plus élevée en matières grasses. Nous avons ajouté une touche de mascarpone à notre crème fouettée pour augmenter la richesse et la rendre plus proche de l’original écossais. Pour cette recette, seul le whisky écossais fera l’affaire ! Nous recommandons The Classic Laddie de Bruichladdich, qui est doux et chaleureux avec des notes de caramel, de malt, de vanille, de chêne et de caramel. N’oubliez pas de verser un verre supplémentaire pour le toast !
Ingrédients
- 2 tasses 12 oz de framboises fraîches (peuvent être congelées en dehors de la saison)
- ½ Coupe Avoine coupée en acier également appelée avoine à tête d’épingle, trempée dans du whisky pendant la nuit
- ¼ Coupe Bruichladdich Classic Laddie Scotch Whisky
- 4 à soupe mon chéri
- 1 1/2 tasses de crème fouettée épaisse
- ½ Coupe Fromage mascarpone optionnel
- sables optionnel
DIRECTIONS
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Refroidissez votre bol de crème et fouettez : placez les batteurs et le bol de votre mélangeur au réfrigérateur ou au congélateur pour refroidir. Si vous fouettez à la main, refroidissez simplement votre fouet.
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Écraser les framboises : Dans un petit bol, écraser les framboises à la fourchette jusqu’à obtenir une purée épaisse en laissant des morceaux de framboise restants. Ajouter du miel ou du sucre glace pour sucrer. Ajoutez-en plus au goût si vous le souhaitez. Mettre de côté.
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Faire griller les flocons d’avoine : Préchauffer le four à 350 F (175 C) et étaler les flocons d’avoine en une fine couche sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et qu’ils aient pris une couleur marron clair noisette. Retirer du four et laisser refroidir.
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Fouettez la crème : Lorsque votre bol et vos fouets sont bien refroidis, ajoutez la crème épaisse dans le bol. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Éteignez le mélangeur. Racler les parois du bol puis ajouter le mascarpone (facultatif), le scotch whisky et le miel. Fouettez jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés et que la crème ait des pics mous.
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Assemblage du Cranachan : Dans un petit bocal, un grand verre ou un plat à parfait commence à superposer les ingrédients. Tout d’abord, placez quelques framboises fraîches dans le verre. Garnir de crème fouettée, d’avoine grillée et de purée de framboises. Répétez jusqu’à ce que votre bocal ou votre verre soit plein. Pour servir, garnir d’une dernière cuillerée de crème, saupoudrer d’avoine grillée puis garnir le dessus de quelques framboises fraîches pour finir. Mettez-le au réfrigérateur pour refroidir ou servez immédiatement.
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Méthode alternative : Disposez les ingrédients du dessert sur une table individuellement et permettez aux invités d’assembler les leurs à leur guise.
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Servir le Cranachan : Servir avec des sablés et un verre de whisky ou deux. Profitez!
Visite Bruichladdich pour en savoir plus sur The Classic Laddie et sa fabrication, leur processus incroyable, leurs gens et leur passion pour leur whisky écossais.
