Revue de Ninja Creami : Excellente crème glacée, respectez simplement la recette

Les dimanches d’été, quand j’étais enfant, mes parents m’emmenaient ma sœur et moi chez Jenni’s Ice Cream à Barrington, New Hampshire, si nous avions été sages cette semaine-là. J’ai eu le béguin pour l’une des boules, et je prendrais ça comme un bon signe si elle se souvenait de mon « rituel », une petite boule de glace à la fraise sur un cornet de sucre.

Rien ne s’est jamais passé avec la marchande de glaces, mais j’ai toujours un faible pour les bonnes glaces, mon premier préféré est le sorbet. Faire de la crème glacée à la maison a toujours semblé être un appareil trop loin, cependant, un autre bloc géant en acier inoxydable prenant de la place sur le comptoir. Mais une tendance naissante dans les sorbetières maison m’a fait me demander si je devais reconsidérer cette position.

Le Ninja Creami [sic] ressemble un peu à une grande cafetière maigre. Vous faites ce que vous pourriez appeler la version liquide de votre crème glacée, la versez dans l’un des contenants spécialisés de la machine, congelez-la pendant 24 heures, puis traitez-la pendant environ 90 secondes dans la machine. La magie se produit vraiment dans cette dernière partie, où une lame rotative descend dans la crème glacée comme une petite tarière à glace motorisée, transformant votre bloc solide en une friandise sucrée et scoopable. Certaines personnes de l’industrie alimentaire pourraient dire : « Heyyy… attendez une seconde. Cela ressemble à une contrefaçon de Pacojet. » Je dirais qu’ils ont raison.

 

Plus à ce sujet dans un instant. Mais d’abord, une glace ! J’en ai fait un tas, en commençant par la première des plus de 30 offres du livret de recettes inclus : de la crème glacée à la vanille avec des pépites de chocolat. J’ai combiné une cuillère à soupe de fromage à la crème avec du sucre, de l’extrait de vanille, de la crème épaisse et du lait entier. Un jour de congélation plus tard, j’ai appuyé sur le bouton Ice Cream et j’ai regardé les lames tourner et tourbillonner jusqu’au fond du récipient. Après cela, j’ai fait un divot dans la crème glacée, versé un quart de tasse de mini pépites de chocolat (Ninja appelle ces ajouts de style Blizzard à un stade avancé « mix-ins »), appuyé sur le bouton Mix-In, et quand cela a été fait, j’ai attrapé une cuillère. C’était du bon matériel. Agréablement crémeux, pas glacé, et avec un peu de souplesse visible sur le dessus de la pinte sous la forme de traces tourbillonnantes de la lame en rotation. La douceur semblait à peu près correcte, s’alignant sur la crème glacée de l’épicerie.

La glace à la fraise était un animal différent, avec des morceaux de fraises hachées en purée, macérés avec du sucre, du sirop de maïs et du jus de citron avant que la crème épaisse ne soit mélangée et que la pinte ne soit mise au congélateur pendant une journée. La glace finie est vraiment bien sortie. Pas celle de Jenni, attention, mais pas mal. J’ai également vu quelque chose que je verrais à quelques reprises dans de futurs lots où le produit final avait un peu de ce que le manuel appelle une texture « friable ». Cela peut généralement être résolu ou, au moins suffisamment résolu, en suivant la suggestion de Ninja et en faisant fonctionner la machine une fois de plus en appuyant sur Re-Spin.

Ensuite, j’ai changé de style et j’ai essayé la recette de Ninja pour un sorbet à la mangue à un ingrédient, où le seul ingrédient était des morceaux de mangue en conserve dans leur propre jus, qui sont allés dans le récipient spécial d’une pinte et dans le congélateur pendant 24 heures. Je l’ai ensuite tourné en sorbet. Je m’en remets à mes notes ici qui se lisent : « Non. Plutôt de la neige compactée que du sorbet. La texture était erronée et une nouvelle rotation ne l’a pas sauvée.

L’équipe de cuisine de test de Ninja semblait également oublier d’obtenir le bon niveau de douceur du produit fini. Les fruits en conserve comme celui-ci sont emballés au niveau de douceur idéal pour les manger directement de la boîte, mais les congeler ternit leur saveur. Rétrospectivement, il n’était pas vraiment surprenant que le sorbet aux fruits en conserve congelé ait besoin de sucre. De plus, différents fruits ont des douceurs différentes selon les fabricants. Une petite prise en main (ou juste plus d’un ingrédient) aurait évité la déception. Cela m’a étonné que Ninja laisse autant de place au hasard.

Recette Rodéo

Photo : Ninja

Cela m’a aussi amené à me poser des questions sur la possibilité de créer mes propres saveurs. Rien de bizarre, remarquez, mais profitez peut-être de quelque chose de saisonnier ou de quelque chose qui ne se trouve pas nécessairement au magasin du coin. Ninja couvre vraiment à la fois dans le livret de recettes et le livre de cuisine pour débutants à 17 $ qui est vendu séparément, mentionnant que vous ne pouvez pas utiliser vos recettes de crème glacée préférées, car le Creami « fonctionne différemment des sorbetières traditionnelles ». Ensuite, cela ne fait vraiment qu’une vague pour vous aider à comprendre comment cuisiner des choses. Si le livre de cuisine, qui contient quelques dizaines de recettes, venait dans la boîte au lieu d’être un achat séparé, je m’en plaindrais moins. (Pour ceux qui, comme moi, recherchent une inspiration susceptible d’annuler la garantie, consultez les entrées de Pacojet dans Modernist Cuisine, ainsi que le livre de cuisine et le site Web de Pacojet.)

 

Puisque je me plains déjà, je noterai ici que les couvercles des pots de pinte sont stupidement difficiles à mettre, créant même de minces fils de plastique à l’intérieur du couvercle qui pourraient tomber dans votre dessert, quelque chose que j’avais vu signalé dans critiques en ligne.

Photographie : Joe Ray

Photographie : Joe Ray

J’ai continué à préparer la recette de Ninja pour la glace à la gousse de vanille en utilisant des jaunes d’œufs, du sirop de maïs, de la crème épaisse, du lait et les graines à l’odeur éthérée grattées d’une gousse de vanille, le tout chauffé sur la cuisinière à 165 degrés Fahrenheit, puis congelé. Sorti de la machine le lendemain, il avait un look professionnel, et la vraie vanille l’a fait chanter. Mais si je devais aller au fond des choses, je dirais qu’il avait une texture un peu argileuse et une mastication que je ne recherche pas nécessairement dans mes friandises glacées. Un peu d’essais et d’erreurs finiraient par m’amener là où je devais aller.

Ensuite, j’ai essayé et échoué au freestyle. J’avais une abeille dans mon bonnet pour faire quelque chose d’amusant avec Campari, en utilisant la recette du sorbet à l’orange de Creami comme modèle. Il fallait une tasse de jus d’orange, j’ai donc utilisé une demi-tasse de jus d’orange et une demi-tasse de Campari. Mon idée était de l’amener à un dîner, mais ça n’a pas marché du tout ; l’amertume alcoolisée était accablante et la texture ressemblait plus à un milk-shake.