Revue de Spinn : préparez du café en le faisant tourner à 5 000 tr/min

Nouvelles du nouveau les méthodes de préparation du café peuvent parfois sembler teintées d’un peu de folie. Les sphères de verre et l’eau bouillonnante des siphons viennent à l’esprit, ou la pompe AeroPress à l’aspect semi-risqué. Alors, quand j’ai entendu parler d’une nouvelle cafetière tout-en-un qui moud les grains de café puis les infuse en utilisant la force centrifuge, j’ai su que je devrais vérifier avec mes gens du café.

J’ai fait expédier une cafetière Spinn directement à Olympia Coffee à Seattle, où le copropriétaire Sam Schroeder, la formatrice de vente au détail Reyna Callejo, et moi l’avons sortie de la boîte et l’avons mise à l’épreuve.

La cafetière Spinn est certainement particulière. À peu près de la taille de M. Coffee, vous versez des grains entiers dans le haut et peu de temps après, il injecte une boisson semblable à un expresso dans votre tasse. Pourtant, c’est une étape intermédiaire qui le rend si nouveau. L’infusion se produit dans une centrifugeuse qui tourne jusqu’à 5 000 tr/min, forçant le café à travers une paroi latérale perforée qui agit comme un filtre. Les sols épuisés vont dans une trémie juste derrière votre nouvelle tasse de café. Cela me rappelle une mini-version de ces manèges tournants de parc d’attractions où le sol tombe et vous vous collez au mur. La cafetière Spinn possède les attributs souhaitables des machines à expresso et de l’AeroPress, et comme il ne vous faut appuyer que sur quelques boutons pour préparer une tasse, c’est aussi simple qu’une machine Keurig ou Nespresso, en préparant un café de qualité supérieure sans les capsules écologiques.

Il y a trois boutons de préréglage de boisson à l’avant de la machine pour Espresso, Lungo et Café, plus quatre que vous pouvez personnaliser. Ou vous pouvez le contrôler avec une application compagnon, où il existe plus de deux douzaines d’options de boissons personnalisables. Sam a vu cela et a déclaré avec enthousiasme : « Faisons-en un de chaque ! »

Nous n’avons pas fait toutes les boissons, mais nous en avons fait un tas, en commençant par des shots de style expresso.

En appuyant sur le bouton Ristretto, la machine grinçait et ronflait pendant que l’application suivait les progrès à travers différentes phases, du « welling » et du « premoist » spécifiques à Spinn – « Je n’ai jamais entendu ces termes », a noté Sam – au « broyage » plus traditionnel. » et « extraction ». Nous avons brassé des grains de torréfaction moyenne que les gens de Spinn ont envoyés avec la machine. Nous avons juste tous les trois regardé fixement alors qu’il commençait à distribuer du liquide dans une tasse, puis Reyna et moi avons regardé Sam, qui a pris la première gorgée.

« Ce n’est pas aussi grave que je l’aurais imaginé. C’est comme si vous commandiez un expresso au Starbucks Reserve Roastery », a-t-il déclaré, en regroupant les revers d’un match de tennis en deux phrases.

Nous avons fait des expressos, des doppios (coups doubles), des americanos et des cafés. Vous pouvez personnaliser tout cela, en modifiant le poids du marc et le volume final de chaque boisson. Si vous avez des boissons et des tasses préférées, vous pouvez utiliser l’application pour personnaliser quatre préréglages à l’avant de la machine, puis ignorer complètement l’application.

Nous avons ensuite essayé le rôti d’Olympia du fermier guatémaltèque Ovidio Garcia, ce qui était excitant car nous pouvions faire une comparaison directe entre les coups versés du Spinn et de la machine à expresso d’Olympia.

Le Spinn peut être accessoirisé avec une carafe en verre (65 $) et un mousseur à lait (99 $).

Photographie : Thomas Van Schaik/Spinn