Anova recenzie de cuptor de precizie: un vis de gătit cu abur

Nu sunt chiar monogam când vine vorba de urmărirea rețetelor. Aș putea fi inspirat să fript un pui citind Edna Lewis sau Julia Child, apoi să împrumut o tehnică de la Cook este ilustrat și Judy Rogers, apoi căutați un amestec de condimente Lior Lev Sercarz, totul face parte din mica mea căutare grea de a obține o pasăre cât de bună pot obține.

Dacă acest tip de DIY pare a fi distractiv, permiteți-mi să vă prezint noul dvs. dispozitiv preferat, Cuptorul de precizie Anova.

O minune de pe blat, Anova acționează ca un cuptor normal, dar folosește și abur, o metodă de transfer de căldură remarcabil de eficientă, preferată de bucătarii de restaurante din întreaga lume. Cititorii fideli s-ar putea întreba în acest moment, Anova nu este compania de vid? Da! Și aici intervine magia aburului: un cuptor cu aburi vă permite să obțineți rezultate sub-vide fără sac.

„Cu abur, poți să-ți faci sous vide în cuptor”, spune Montgomery Lau, bucătar executiv la restaurantul Bacchus din Vancouver, „înlocuiește sous vide în bucătăria profesională”.

Fotografie: John Bedell / Anova

Friptura este un exemplu clasic în care excelează prelucrarea cu vid la temperaturi scăzute. Ușor de gătit pe plită sau pe grătar, o friptură groasă este dificil de aspirat sub vid. Puneți-l într-un Ziploc, puneți punga într-o oală cu apă încălzită la temperatura pe care doriți să o gătească friptura - 129 grade Fahrenheit pentru un mediu frumos rar - reveniți în aproximativ o oră, uscați-o și uscați rapid în sus și în jos o tigaie fierbinte. Deoarece este deja coaptă, tot ce căutați în acest ultim pas este o rumenire bună. În cuptorul Anova, am setat temperatura, am ridicat aburul, am pus friptura pe o foaie de copt, am strecurat-o în cuptor și am dat o fugă. Când am ajuns acasă, am mângâiat friptura, l-am apucat repede și m-am așezat pentru o friptură perfectă. Este la fel de ușor ca o friptură bună.

Filetul de porc, frumos roz de sus în jos, a avut aceeași cantitate de efort. A doua zi, am făcut o quiche cu o textură plăcută, aproape cremoasă.

Iată puterea aburului, un restaurant care gătește superputerea (veți auzi că bucătarii îl numesc cuptor „combinat”) care se răspândește acum către noi, muritorii de gătit acasă. În timp ce puteți face cu siguranță lucruri obișnuite în cuptor, cum ar fi coacerea, coacerea prin convecție, prăjirea sau fierberea, în Anova marea schimbare este aburul. Pentru aceasta există un rezervor mare de apă, care se află pe partea dreaptă a cuptorului și scoate zgomotul ocazional gâlgâit.

Trebuie remarcat faptul că acesta este un monstru de blat, de aproape 2 metri lățime și 1,5 metri adâncime.

(Trebuie, de asemenea, să dezvăluie că am fost plătit unor panouri moderate la o conferință din 2019 privind tehnologia caselor inteligente găzduită de proprietarul Anova Electrolux.)

Ce face ca vaporii să fie speciali? Capacitatea sa de a transfera căldură. Deschideți un cuptor fierbinte și gol și puneți mâna înăuntru. O idee proastă, dar probabil că o puteți păstra acolo câteva secunde fără efecte negative. Acum imaginați-vă să faceți același lucru pe o tavă cu conopidă aburită în același cuptor. O idee foarte proastă, care te-ar putea determina să mergi rapid la urgență.

5/5 - (1 vot)