Table de cuisson à induction Hestan Cue et sonde intelligente : test à long terme

Dans ma cuisine, avec ces deux marmites d’huile chaude prêtes à rouler et une plaque pleine de poulet, les choses ne se sont pas déroulées comme prévu. Comme une scène de poursuite au cinéma où le héros crie « Punch it! » juste avant que le moteur ne meure, le Hestan a perdu de la chaleur et de la connectivité juste avant qu’il ne soit temps de laisser tomber le poulet. J’ai fini par tout faire frire dans le four hollandais.

Ce n’était pas bon, mais je savais d’après les tests précédents du Hestan que ce n’était pas normal. J’ai parlé avec des représentants de l’entreprise et j’ai appris que j’avais dépassé à la fois la quantité d’huile qu’il peut chauffer et la température cible maximale lors de mon premier essai. Peu de temps après, Hestan a apporté des ajustements à son application pour empêcher les autres d’avoir le même problème.

Au cours des dernières années, j’avais exploré les capacités du Cue : utiliser la poêle à température contrôlée pour cuire un steak exactement comme je le voulais, être invité à le retourner au bon moment ou faire du beurre clarifié en réglant la poêle sur 240 degrés Fahrenheit et laisser la magie opérer, sans surveillance, tout en faisant d’autres travaux dans la cuisine. Dans la marmite du chef, j’ai préparé la fantastique version de palourdes et de chorizo ​​d’Hestan. J’ai trouvé que l’utilisation du système Cue vous emmène rapidement dans de nouvelles directions et vous permet de cuisiner des aliments auparavant au-delà de votre niveau de confiance.

C’était également le cas lorsque j’ai essayé certaines des recettes de sonde. J’ai fait la recette de salade de pommes de terre de Hestan – standard et simple – qui s’est bien déroulée. C’était aussi un coup d’œil derrière le rideau; si vous commencez avec une quantité connue d’eau préchauffée et ajoutez une quantité spécifique de pommes de terre rouges coupées à une certaine taille, la machine peut faire des ajustements pour maintenir l’eau à une température constante et les résultats prévisibles. (C’est ainsi que fonctionnent les bonnes recettes ; le Cue ne fait qu’ajouter de l’automatisation.)

Cette recette avait une certaine marge de manœuvre intégrée, et j’en ai profité pour riffer et utiliser de la mayonnaise Kewpie et de la ciboulette à l’ail. Cela m’a également donné l’occasion de faire quelque chose de basique, comme essayer la recette d’œufs durs de Hestan afin que je puisse utiliser les œufs comme garniture sur les pommes de terre. Cela semble simple, mais offrir des recettes pour les bases de la cuisine comme des œufs frits, des côtelettes de porc nature ou quelques liens de saucisse cimente l’utilité à long terme d’un produit comme le Cue.

À partir de là, j’ai eu une petite fiesta de beignets, en utilisant l’application pour faire du pakora à l’oignon rouge, une cuisine de rue indienne classique avec des graines de curcuma, de curry et d’ajwain, prête à être trempée dans un chutney vert avec de l’ail et du gingembre. J’ai suivi avec des beignets de bette à carde. Pour les deux recettes, la sonde, la base et l’application communiquent pour maintenir la température de l’huile là où elle devrait être, et vous êtes invité à garder les lots petits afin que la température ne baisse pas plus que le brûleur ne peut le supporter.

Cela m’a rappelé la première fois que j’ai examiné le Cue, rendant les amandes salées cassantes, quelque chose que je n’essaierais jamais sans craindre de brûler le sucre. Je me suis émerveillé de la façon dont, en tenant compte de l’épaisseur d’un steak, il pouvait me guider vers une cuisson mi-saignante parfaite avec une cuisson croustillante et brune des deux côtés. Plus tard, lorsque j’ai pris la cuisinière de Hestan pendant deux jours, le contrôle de la température et les vidéos détaillées m’ont aidé à faire une omelette parfaite en forme de torpille, suivie d’un saumon poêlé où j’ai obtenu la peau croustillante sans trop cuire le centre.

Enjeux de table

Photographie : John Bedell/Hestan

Si quelqu’un envisageait le Cue et me demandait s’il devait l’acheter, la réponse courte serait oui. La réponse longue serait en trois parties, toutes liées au passage du temps.