方差分析精密烤箱评论:蒸汽烹饪梦想

在遵循食谱方面,我并不是一夫一妻制。 我可以通过阅读埃德娜·刘易斯或朱莉娅·柴尔德的书来激发我烤鸡的灵感,然后从 库克的插图 和朱迪罗杰斯,然后寻找 Lior Lev Sercarz 香料混合物,这是我艰难的小追求的一部分,以获得尽可能好的鸟。

如果这种 DIY 听起来很有趣,让我向您介绍您最喜欢的新设备,Anova Precision Oven。

作为台面奇迹,Anova 就像普通烤箱一样,但也使用蒸汽,这是一种非常有效的传热方法,受到世界各地餐厅厨师的青睐。 忠实的读者可能会想知道, Anova 不是真空公司吗? 是的! 这就是蒸汽的神奇之处:蒸汽烤箱让您无需携带袋子即可获得真空低温烹饪风格的效果。

温哥华 Bacchus 餐厅的行政总厨 Montgomery Lau 说:“有了蒸汽,你可以在烤箱中抽真空,它取代了专业厨房中的真空低温烹调法”。

照片:约翰·比德尔/Anova

牛排是低温真空加工擅长的典型例子。 在炉灶或烤架上容易煮过头,厚牛排很难真空真空低温烹调法。 把它放在一个 Ziploc 里,把袋子放在一壶加热到你想要牛排烹饪温度的水里 - 华氏 129 度,中等稀有 - 大约一个小时后回来,拍干并快速上下烧焦一个热锅。 因为它已经烤好了,你在这最后一步中寻找的只是一个很好的褐变。 在 Anova 烤箱中,我设置温度,调大蒸汽,将牛排放在烤盘上,将其放入烤箱并开始跑步。 回到家,我拍了拍牛腰肉牛排,飞快地抓起,坐下来吃一块完美的牛排。 这就像一块好牛排一样简单。

猪里脊肉,从上到下都是漂亮的粉红色,用了同样多的不费力。 第二天,我做了一个乳蛋饼,质地宜人,几乎是奶油状的。

这是蒸汽的力量,一种餐厅烹饪的超级大国(你会听到厨师称它为“组合”烤箱),现在正在向我们家庭烹饪凡人传播。 虽然您当然可以在烤箱中进行烘烤、对流烘烤、烘烤或烧烤等常规烤箱操作,但在 Anova 中,最大的变化是蒸汽。 为此,烤箱右侧有一个大水箱,偶尔会发出咕噜咕噜的声音。

需要注意的是,这是一个台面怪物,几乎有 2 英尺宽,1,5 英尺深。

(我还必须透露,在 Anova 所有者伊莱克斯举办的 2019 年智能家居技术会议上,我获得了主持面板的报酬。)

是什么让蒸汽特别? 其传热能力。 打开一个热的空烤箱,把手伸进去。 坏主意,但您可能可以将它放在那里几秒钟而不会产生不良影响。 现在想象一下在同一个烤箱里在一盘蒸花椰菜上做同样的事情。 非常糟糕的主意,这可能会导致您迅速前往急诊室。

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