Environ cinq ans Il y a quelques jours, j’ai passé en revue un multicuiseur Breville. C’était à l’époque où la vague actuelle de manie de l’autocuiseur ne faisait que chauffer, et le Breville était une valeur aberrante. Plus que ses concurrents, il jouait selon ses propres règles et ne se synchronisait pas nécessairement bien avec les recettes disponibles à l’époque, ce qui signifie que tout ce que vous faisiez avec était un peu un pari. Un utilisateur expérimenté d’autocuiseur pourrait le plier à sa volonté, mais les débutants se seraient retrouvés hors de leur profondeur.
Celui-ci, appelé Fast Slow Pro, a maintenant un frère nommé Go. Le Breville Fast Slow Go de six pintes est en quelque sorte une mise à jour du Pro, mais je me demandais si la société avait accumulé de la sagesse depuis la sortie du Pro.
Les entrailles du nouveau modèle sont étonnamment similaires à l’ancien. C’est à peu près la même taille et il consomme les mêmes 1 100 watts. Il a toujours ce couvercle à charnière polarisant qui s’ouvre sur le côté comme un hublot de sous-marin. Le nouveau modèle a un pot en acier inoxydable, ce qui est une grande amélioration par rapport à la version antiadhésive du Pro. L’interface a également fait peau neuve, ce qui donne l’impression qu’elle vous permet de cuisiner un peu plus rapidement.
Photographie : Breville
Pourtant, au cours des années multicuiseur / autocuiseur électrique / Instant Pot, beaucoup de choses ont changé depuis la fin de 2016, à peu près au moment où ces gadgets ont commencé à envahir nos comptoirs. Plus particulièrement, lorsque le Pro est sorti, il y avait peu de livres de cuisine et de recettes fiables, ce qui explique en partie pourquoi j’ai eu du mal avec l’original. À l’époque, les fabricants – Instant Pot, en particulier – étaient étonnamment mauvais pour fournir des recettes savoureuses et testées pour aider les gens à tirer le meilleur parti de ces nouvelles machines. Pourtant, les multicuiseurs étaient suffisamment nouveaux pour que les fabricants aient besoin de fournir cette aide, ou du moins devraient vraiment l’avoir. (Étant donné que les autocuiseurs de cuisinière peuvent cuire à une pression et à une température plus élevées, la plupart des recettes faites pour eux nécessitaient une adaptation pour fonctionner dans des multicuiseurs, ce qui était un pont trop loin pour les débutants.)
Maintenant, cependant, mes étagères disposent d’une section entière pour le genre qui comprend des livres de cuisine de confiance écrits par des palais d’argent comme Urvashi Pitre, Melissa Clark et l’équipe d’America’s Test Kitchen ; nous n’avons plus besoin de nous appuyer sur l’aide des recettes des entreprises qui fabriquent les machines. (Les livres de cuisine ne s’appuient pas sur les préréglages du fabricant tels que « ragoût », « bouillon » ou « yaourt », et vous ferez beaucoup mieux en suivant leur exemple.)
J’étais ravi d’essayer ce nouveau modèle du fabricant de produits de cuisine toujours solide Breville. Pour le tester, je suis allé avec un tas de classiques de l’autocuiseur de ces auteurs, ce qui m’a permis de faire attention à la machine elle-même.
J’ai fait de la soupe au poulet, du chili au poulet, un plat de crevettes et de farro amusant et pas si classique, et un grand bol de houmous. J’ai apprécié la capacité du Go à gérer les bases comme le ramollissement et le brunissement des oignons, une première étape de création de saveur dans de nombreuses recettes d’autocuiseur. J’ai admiré sa construction robuste, une amélioration par rapport à de nombreux piliers de l’industrie qui m’ont semblé un peu fragiles ou plastifiés. J’ai adoré la possibilité de lire l’affichage de l’autre côté de la pièce. J’ai aimé les voyants qui me montraient à quel point il était proche d’atteindre une pression ou une température. Bien qu’il y ait beaucoup de boutons sur le panneau de commande, il est assez facile à comprendre, ce qui lui donne ce que je pourrais appeler une sensibilité analogique de haut niveau. À la suite de ces livres de cuisine bien écrits, les étapes du Breville prennent à peu près aussi longtemps que les recettes le disent. Un oignon finement haché, par exemple, prend environ trois à cinq minutes pour se ramollir avec la fonction de saisie rapide, comme le disent les livres. Et bien que ce ne soit pas nouveau ou spécifique à l’autocuiseur, je suis heureux de faire l’éloge de la conception de la prise en forme de O de Breville, qui décourage doucement les utilisateurs de tirer dessus et d’endommager le cordon d’alimentation.
Voici la chose amusante avec le Breville Go : par rapport au Pro, il ressemble beaucoup à la même voiture avec un ensemble d’accessoires différent. Après une interruption de cinq ans, Breville n’a pas réussi à corriger certains défauts, et il y a des innovations de l’industrie dont je suis surpris qu’elles n’aient pas suivi. Tout d’abord, le Go a du mal à saisir, un problème qui afflige presque tous les autocuiseurs. Je n’attends plus grand-chose, mais à 200 $ – plus de 30% de plus que la version six pintes de l’Instant Pot Pro le mieux noté – je me suis permis d’être un peu excité. Quelque chose à ce prix devrait être en tête du peloton, mais ce n’était pas le cas. Les ailes brûlantes pour le bouillon de poulet étaient exiguës au point que, avec un total de 3 livres à traverser, j’ai sorti ma poêle en fonte pour accélérer les choses. Tout cela a pris assez de temps pour que j’ai raté un set live complet de Deep Sea Diver sur KEXP, qui a été noyé par des casseroles et des poêles grésillantes et le bourdonnement de ma hotte.
