Le pot instantané J’ai apporté à la maison de ma belle-mère sauvé Thanksgiving. Ce n’était pas exprès. Je l’avais amené chez elle pour le tester pour cette critique, mais quand son four est mort la veille de Thanksgiving, je suis devenu créatif, en préparant la sauce à préparer à l’avance de Mark Bittman dans l’Instant Pot en utilisant sa fonction de sauté. J’ai également préparé la purée de pommes de terre à la crème sure cuite à la vapeur de Melissa Clark et des œufs durs cuits sous pression qui sont sortis de leur coquille pour des œufs à la diable. Quant à la dinde, une poitrine désossée de 3,5 livres en forme de ballon de rugby, elle est passée toute la nuit dans le pot en utilisant la fonction sous-vide et est sortie aussi bien que tout ce que j’ai jamais fait. Ce fut un tour de force impromptu qui mit le multi en multicuiseur.
C’était le Pro Plus, le plus récent et peut-être le meilleur autocuiseur d’Instant Pot à ce jour. À 170 $, c’est aussi l’option de six pintes la plus chère. Il fait toutes les choses du multicuiseur : cuissons sous pression, cuissons lentes, sautés, vapeurs et sous vide, le tout avec une interface agréablement simple. Pourtant, le Plus dans son nom—son raison de plus, si vous voulez—est le côté « intelligent » ou connecté des choses, et pour l’instant, au moins, c’est un gros moins. En connectant le pot à une application mobile, vous pouvez déverrouiller une expérience de « cuisine guidée » où vous suivez des recettes à l’écran pendant que l’application démarre la machine pour exécuter chaque étape. Au moins pour l’instant, ce côté des choses devrait être ignoré.
Je vais commencer par vous expliquer pourquoi et essayer d’être bref, car il y a de bonnes choses à aborder.
Sur l’application, vous pouvez choisir parmi un stock impressionnant de recettes – plus de 1 000 et plus. L’application vous permet de choisir le nombre de portions que vous souhaitez, puis d’augmenter ou de réduire la recette en conséquence. Cependant, une fois que vous avez commencé à cuisiner, les problèmes surgissent rapidement.
J’ai commencé avec une recette de pozole qui demandait une livre ou « environ 1 3/4 tasse, en cubes » d’épaule de porc, suivie d’un oignon et de trois gousses d’ail, toutes deux « hachées », suivies de piments chipotle en conserve dans une sauce adobo dans un quantité mystérieuse de « 3 (environ 1,31 lb) », également hachée. Ensuite, nous devons « mettre de côté » « 1,56 lb (environ 4 1/4 tasses) » de hominy.
Ho, mon garçon. Les utilisateurs fréquents de livres de cuisine remarqueront ici un manque de précision. Pour ces cinq ingrédients, j’avais plus de cinq questions. En voici un : quelle est la taille de ces cubes de porc ? La cuisson sous pression peut être un moyen indulgent, mais les petits cubes se dessèchent et les cubes trop gros pourraient ne pas atteindre le niveau de succulence que nous recherchons. Ce porc peut-il être avec os? Doit-il être coupé ? Il n’a pas dit. Avez-vous vu d’autres recettes où la quantité de cubes de viande est mesurée en tasses ? Maintenant, qu’en est-il de l’oignon et de l’ail, ceux-ci sont-ils hachés de la même taille ? Ce serait particulier. Au fait, quelle taille de côtelette ? On épluche l’ail ? Quant à ces 1,31 livres de chipotle en adobo… hum, ça peut devenir épicé ! Je suis plus habitué à voir quelques cuillères à soupe ou même quelques poivrons dans les recettes, mais sommes-nous sûrs de cette quantité supérieure à celle du porc ? Ensuite, il y a ce 1,56 livre précis de hominy. Si je regarde en arrière dans les notes, je peux comprendre que c’est en conserve, pas séché, mais combien de boîtes cela fait-il ?
Étant donné que le Pro Plus n’est actuellement disponible qu’en une seule taille – six pintes – et que j’ai souvent choisi la taille de la recette par défaut, toutes ces mesures de quantités impaires sont vraiment ressorties.
J’ai eu des problèmes similaires avec un tajine d’aubergines, de tomates et de pois chiches, où « tomate raisin, 2 (environ 0,63 oz) » s’est avéré signifier deux pintes, les aubergines ont été coupées en « morceaux » et 2 1/2 cuillères à café de casher sel ont également été donnés comme 0,25 oz, ce dernier étant un choix de format unique. Quelle est la taille de vos morceaux, cher lecteur ? Et utilisez-vous le sel Diamond Kosher ? Parce que si vous utilisez le casher de Morton plus dense avec une cuillère à mesurer, vous pourriez en mettre plus que ce qu’ils demandent.
Voici une citation sur les recettes de la première page de l’un de mes livres de référence préférés, Le manuel du rédacteur de recettes, par Barbara Gibbs Ostmann et Jane L. Baker.
