C'est difficile de surestimer la commodité d’une balance de cuisine solide. Les balances numériques ouvrent un nouveau monde de possibilités lorsqu'il s'agit d'améliorer votre jeu de cuisine ou de pâtisserie, permettant une précision dans la mesure des ingrédients, une cohérence dans les recettes et une efficacité en cuisine. Alors que de plus en plus de recettes sont converties en grammes (ma mesure de mesure préférée), il n'y a aucune raison de retarder l'investissement dans une balance numérique, surtout compte tenu de leur prix abordable.
La plupart sont équipées de piles AA ou AAA et sont très simples à utiliser. Contrairement à une balance mécanique, une balance numérique vous permet de tarer (nous expliquons ce que cela signifie plus loin) le poids à 0 lorsque vous pesez un ingrédient. Vous n'avez pas besoin de plusieurs cuillères et tasses à mesurer, donc une balance réduit le nombre de plats. Le plus grand avantage est la possibilité de mesurer les ingrédients en poids plutôt qu'en volume. C'est particulièrement important pour la pâtisserie. Demandez à un groupe de boulangers de prélever et de niveler une tasse de farine et les résultats varieront. Demandez-leur de mesurer 120 grammes de farine, soit l'équivalent d'une tasse, et chacun donnera la même quantité. Une balance de cuisine est utile pour tout le monde, boulanger ou non, et voici mes préférées.
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Comment nous avons testé les balances de cuisine
En tant qu'ancien chocolatier depuis sept ans, je suis un grand partisan de la mesure des recettes au poids. Même pour les besoins de base en matière de conversion de recettes, comme doubler ou réduire de moitié, une balance de cuisine peut venir à la rescousse. Vous ne voulez pas vous fatiguer le cerveau pour comprendre comment réduire de moitié 3⅓ tasses de farine en volume ? Pesez simplement le montant sur votre balance et divisez par deux.
J'ai testé plusieurs balances numériques lors de la préparation de la recette éprouvée de pain aux bananes de ma famille (que j'ai convertie en grammes). Si je pesais de la farine, par exemple, je pesais la même quantité sur plusieurs balances pour voir à quel point chacune était au gramme près. J'ai également mesuré les ingrédients dans divers bols et ramequins pour tester leur commodité et leur durabilité. Pour chacun, je note leurs fonctions particulières et les circonstances dans lesquelles ils sont idéaux.
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