Les auteurs de livres de recettes disposent de plusieurs options. Ils pourraient écrire un livre de cuisine spécifique à une région ou un livre grand public mettant en vedette des ingrédients qui poussent de manière durable dans de nombreux endroits (comme Un a fait). Ou encore, ils pourraient écrire un livre de recettes qui échantillonnerait une vaste biodiversité au prix d’un certain coût en matière de sources d’approvisionnement – c’est l’approche adoptée par le livre de recettes de l’ONU.
« Il existe de nombreux livres de cuisine dont 90 pour cent des recettes pourraient faire partie de votre aliment de base à la maison », a déclaré Cruz. « Mais cela sert un objectif différent. » Le livre de recettes de l’ONU est plutôt « presque un point de départ vers l’exploration culinaire de chacun et son propre voyage culinaire ».
Cet accent exploratoire – incarné non seulement dans les recettes mais dans les calculs de carbone et de nutrition qui les accompagnent et dans des principes qui offrent des points de départ plutôt que des réponses – le place à une extrémité du spectre dans l’équilibre que ces auteurs établissent entre nuance et accessibilité, science et art. . Comme le dit Cruz : « Ce que nous voulions créer était une sorte de manuel déguisé. »
Un, d’un autre côté, cela a toujours été destiné à inciter les gens à sortir une planche à découper. Jones n’inclut pas une petite mesure de nuances environnementales – elle glisse des articles sur des questions telles que la santé des sols et l’approvisionnement éthique entre ses chapitres de recettes – mais ses recettes elles-mêmes ne demandent pas au cuisinier de faire autre chose que de préparer des repas de semaine avec des ingrédients de supermarché. « J’aurais pu récolter de l’argousier et écrire un chapitre sur les asperges de mer », dit-elle en riant, « et j’aurais adoré que tout le monde se nourrisse. Mais ce n’est pas la réalité… Je voulais écrire un livre de cuisine durable, mais je voulais aussi écrire un livre de cuisine rempli de recettes que les gens pourraient préparer.
Peu importe le sujet, écrire un livre de cuisine est une grande entreprise. Les auteurs développent 100 recettes ou plus, les transmettant généralement aux testeurs de recettes par lots pour les pousser, les produire et les peaufiner jusqu’à l’infaillibilité. Et même si environ 20 millions de livres de cuisine sont vendus chaque année aux États-Unis, le secteur est de plus en plus encombré et il est donc plus difficile de se démarquer.
Pour l’instant, l’étagère des livres de cuisine sur le climat est minuscule et il est difficile de savoir quels titres les lecteurs pourraient être le plus tentés de choisir – et encore moins lesquels, le cas échéant, pourraient réellement créer des changements significatifs dans ce que nous mangeons et comment.
« Les gens achètent des livres de cuisine pour une myriade de raisons », a écrit Matt Sartwell, associé directeur de Kitchen Arts & Letters, dans un e-mail adressé à Grist. « Mais s’il y a quelque chose pour lequel les gens sont prêts à payer – les recettes et les informations étant gratuites et abondantes sur Internet – c’est un point de vue clair et la promesse qu’un auteur a réfléchi très sérieusement à un sujet. »
Un : Pot, Poêle, Planète est le livre de cuisine le plus vendu de Jones à ce jour, malgré le fait que se pencher sur le développement durable « semblait être un peu un risque », a-t-elle déclaré.
Elle comprend pourquoi ce film est si populaire. « Les gens veulent essayer de faire une différence », a-t-elle déclaré. « Je pense que c’était réconfortant pour les gens d’avoir un livre rempli de recettes qu’il était bon de manger. »
