L'une des meilleures façons de déguster l'aubergine est la friture à l'air! Ces tranches d'aubergines croustillantes sont très faciles à assembler et à «frire à l'air» et contiennent beaucoup moins d'huile et de calories que l'aubergine frite traditionnelle. De plus, il y a tellement de façons de les utiliser! Dégustez-les seuls en apéritif délicieux avec une sauce, servez-les sur des salades et des plats de pâtes, ou ajoutez-les à des sandwichs, des pizzas ou même utilisez-les comme base pour une aubergine parmigiana.

Nous avons utilisé la fonction de bac à légumes (friture à l'air) dans notre Ninja Foodi Grill, mais cette recette fonctionnera avec n'importe quelle friteuse à air. Avant la cuisson, vous pouvez vérifier la température recommandée pour la cuisson des légumes dans le manuel de votre friteuse à air.

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Vous pouvez également simplement cuire ces tranches sur une plaque à pâtisserie au four si vous n’avez pas de friteuse à air.

Aubergine frite à l'air mince et croustillante sur une poêle prête pour la cuisson

Ingrédients pour l'aubergine frite à l'air

Aubergine: Nous avons utilisé des aubergines de taille moyenne pour cette recette mais dans ce cas, la taille n'a pas trop d'importance. Les mini aubergines seraient parfaites pour être servies sur des salades ou des pizzas. Coupez-les en tranches de 1/2 pouce.

Chapelure: La chapelure assaisonnée italienne convient parfaitement à cette recette. Vous pouvez également les utiliser nature si vous envisagez de servir ces tranches d’aubergines croustillantes avec une trempette de style différent.

Parmesan – Si vous êtes sans produits laitiers, celui-ci est facultatif, mais il ajoute cette belle saveur d'umami au fromage que nous aimons tous. Vous pouvez également remplacer d'autres fromages à pâte dure italiens comme le Pecorino-Romano, le Piave ou le Grana Padano. Si vous en avez plus d'un sous la main, essayez de faire un mélange.

Farine et œufs – C'est pour draguer et tremper pour que la chapelure colle à l'aubergine.

Herbes et épices – Le sel et le poivre sont évidemment un must, mais j'aime aussi ajouter du persil frais finement haché (séché, c'est très bien aussi). Si vous êtes un amateur d’ail, ajoutez un peu de poudre d’ail au mélange de panure.

Huile d'olive – Arroser les tranches d'aubergine d'huile d'olive avant de les faire frire à l'air pour garder la chapelure croustillante et humide pendant la cuisson. Vous pouvez également utiliser une autre huile saine neutre, bonne pour la cuisson à haute température. L'huile d'avocat serait un autre excellent choix. Lors de l'assemblage de ces tranches d'aubergines, j'ai d'abord arrosé l'huile. Mais pour un revêtement d'huile plus uniformément réparti sans trop de déchets, il est préférable d'utiliser un vaporisateur.

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Vous pouvez également consulter l'épicerie ou les détaillants en ligne pour de l'huile d'olive, de l'huile d'avocat ou de l'huile de pépins de raisin dans les bombes aérosols sans aérosol similaires aux sprays antiadhésifs comme Pam. J'ai lié à quelques-uns que vous pouvez obtenir Amazon ci-dessous.ACHETER → Vaporisateur d'huile d'avocat à 100% de Chosen Foods

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Pour une meilleure saveur, saler l'aubergine avant de la paner

De nombreux cuisiniers jurent que vous obtenez une aubergine au goût plus crémeux et plus riche lorsque vous «salez» l'aubergine avant la cuisson. Cette étape tire l'eau de l'aubergine et peut réduire l'amertume. C’est très simple à faire.

Saupoudrer de sel sur les deux côtés coupés de l'aubergine tranchée, puis déposer sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie pour recueillir l'eau. Vous pouvez également les placer sur le côté dans une passoire assez grande au-dessus de l'évier. Après 30 minutes, vous devriez voir des gouttelettes d'eau à la surface de l'aubergine. Rincez les tranches d'aubergine sous l'eau, puis séchez complètement. Votre aubergine est maintenant prête à draguer!

Cette étape peut être ignorée si vous manquez de temps. J'ai eu de super aubergines avec et sans salage au préalable.

Paner et cuire les tranches d'aubergine

Dans un bol plat ou un grand plat, mélangez votre chapelure assaisonnée à l'italienne, le panko, le parmesan, le poivre, l'ail en poudre et le persil séché. Ensuite, installez une station de dragage pour paner l'aubergine. L'ordre devrait être la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Une fois les tranches panées, déposez-les sur une plaque à pâtisserie ou une grille et arrosez-les ou vaporisez-les d'huile avant de les faire frire à l'air.

En cuisant les aubergines par lots, nous les avons frites à l'air à 375 degrés F pendant environ 10 minutes au total, en les retournant après environ 5 pour qu'elles dorent uniformément des deux côtés. Veuillez noter que toutes les friteuses à air cuisent légèrement différemment, vous devrez peut-être ajuster la température de votre machine. Consultez votre manuel pour obtenir des recommandations ou faites cuire un lot à la température recommandée ici et ajustez si nécessaire.

tranches d'aubergines frites à l'air sur une grille de cuisson

Astuce sans produits laitiers et végétalien!

Pour rendre ces tranches d'aubergines végétaliennes, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle et enrobez les tranches d'aubergine d'huile d'olive (ou d'une autre huile de votre choix) ou de mayonnaise végétalienne au lieu d'œuf battu avant de les tremper dans la chapelure. Puis faites cuire comme indiqué.

Main tenant une tranche d'aubergine frite à l'air mince et croustillante

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Main tenant une tranche d'aubergine frite à l'air mince et croustillante

Impression

Tranches d'aubergines frites à l'air italiennes minces et croustillantes

Cette recette en fait de délicieuses tranches d'aubergines qui sont minces, croustillantes et ont le même goût qu'elles sont frites, mais sans toute l'huile et les calories supplémentaires. Super polyvalent, vous pouvez servir ces tranches d'aubergines comme apéritif savoureux, sur une salade ou même utilisées comme base pour l'aubergine parmigiana.
Cours Apéritif, accompagnement
Mot-clé frite à l'air, aubergine
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 12 tranches
Auteur Heather LaCorte

Ingrédients

  • aubergine, coupée en rondelles de 1/4 de pouce
  • sel
  • huile d'olive
  • 1/2 tasse Chapelure assaisonnée à l'italienne
  • 1/2 tasse panko
  • 1/2 tasse Fromage parmesan, râpé (le romano peut être remplacé ou combiné pour un mélange)
  • 1/4 tasse persil, haché finement
  • 2 cuillères à café assaisonnement italien
  • 1/2 cuillère à café poivre
  • 1 cuillère à café poudre d'ail (facultatif)
  • 1/2 tasse farine
  • 2 oeufs battus

Instructions

  • Couper l'aubergine en tranches de 1 / 4-1 / 2 pouces. 1/4 de pouce pour des tranches d'aubergine super fines ou 1/2 pour des tranches légèrement plus épaisses, parfaites pour l'aubergine parmigiana.
  • ÉTAPE OPTIONNELLE: Certains rapportent une aubergine crémeuse au goût plus riche lors du salage de l'aubergine avant la cuisson. Posez l'aubergine sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Saupoudrez de sel sur les côtés coupés. Cela tirera l'eau de l'aubergine et réduira l'amertume. Après 30 minutes, rincez les tranches d'aubergine, puis séchez complètement.
  • Dans un bol plat ou un grand plat, mélangez votre chapelure assaisonnée à l'italienne, le panko, le parmesan, le persil, le poivre et l'ail en poudre (facultatif). Placez à côté de votre farine et bols d'oeufs battus. L'ordre de la station de dragage doit être farine, puis œuf puis chapelure.
  • Trempez les tranches d'aubergine dans la farine en secouant l'excédent. Puis trempez-les dans l'œuf en enrobant les deux côtés pour permettre à l'excédent de s'égoutter. Ensuite, pressez les tranches d'aubergine dans le mélange de chapelure, en enrobant les deux côtés. Mettre sur une assiette ou une grille et répéter jusqu'à ce que toutes les tranches soient enrobées.
  • Cuire par lots, vaporiser ou arroser d'huile d'olive des deux côtés des tranches d'aubergine avant de les ajouter au panier de la friteuse à air. Cuire 5 minutes, retourner puis cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Mettre sur une plaque à pâtisserie ou une grille et poursuivre la cuisson du reste. Vous pouvez les conserver dans un four chaud si vous le souhaitez.

    REMARQUE: toutes les friteuses à air cuisent différemment. Vous voudrez peut-être ajuster votre temps de cuisson ou votre température après le premier lot.

  • Assaisonner avec un peu de sel si désiré. Servez avec votre trempette préférée comme la marinara, le tzatziki ou sur une salade ou des pâtes. Ces tranches d'aubergine peuvent également être utilisées pour la parmigiana d'aubergine. Prendre plaisir!

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