Il y a plusieurs années, Je me suis arrêté au stand AeroPress lors d’un salon professionnel et j’ai demandé s’il y avait quelque chose de nouveau dans le pipeline. La réponse, que je surinterprète peut-être maintenant, était un « attendez quelques années » perplexe mais compréhensif.
L’AeroPress original est comme une seringue géante à nez retroussé qui fait un délicieux café. Il est compact, voyage bien et est assez facile à nettoyer. Pour infuser un lot, mettez du marc dans la chambre, versez de l’eau chaude sur le dessus, remuez, puis utilisez le piston pour presser le café à travers un filtre plat et circulaire dans votre tasse. Il a été inventé par le même gars qui a inventé l’Aerobie, et depuis son introduction, la société n’a sorti qu’un seul produit supplémentaire à noter : l’AeroPress Go, un modèle presque parfait pour faire du café sur la route. L’original et le Go sont devenus cultes parmi les baristas et autres amateurs de café.
Les fans ont toujours voulu plus. Maintenant que l’entreprise a changé de mains, ils en reçoivent toutes sortes d’autres. Sorti maintenant, ou bientôt, sont quelques accessoires; un modèle transparent en plastique Tritan ; une version plus sophistiquée en verre, aluminium et acier inoxydable; et le XL qui vient de sortir. Je viens de mettre la main sur l’AeroPress XL surdimensionné il y a un peu plus d’un mois et je l’utilise presque tous les jours depuis. C’est deux fois le volume de l’original, avec des augmentations de taille pour toutes les pièces principales : le piston, la chambre, le capuchon, le filtre et l’agitateur. Il est également livré avec une carafe pour y presser le café. Dans l’ensemble, l’ensemble donne l’impression d’être un parcelle plus grand que l’original.
Photographie : Aeropress
Il n’y avait pas grand chose à apprendre. Il fonctionne exactement comme son prédécesseur, j’ai donc simplement ajouté de plus grandes quantités de café et d’eau à chaque infusion. Le café avait le goût qu’il fallait, mais le tout était presque disproportionné. Ensuite, je l’ai emmené au laboratoire de l’Olympia Coffee Roasting Company à Seattle; Je voulais voir ce que leur formatrice en vente au détail, Reyna Callejo, l’une des meilleures baristas du pays et une fervente fan d’AeroPress, en pensait.
Nous avons discuté d’un voyage de 18 jours qu’elle a fait au Japon il y a quelques années et de la façon dont elle a utilisé son AeroPress au quotidien. Puis elle a sorti la nouvelle version de la boîte. Elle sembla surprise de voir à quel point il était plus grand que l’original. Elle a niché le piston au bout de la chambre comme vous le feriez lors du brassage et l’a tenu jusqu’à son bras, où l’ensemble s’étendait de son poignet au milieu de son biceps.
Reyna a chauffé de l’eau et allumé le broyeur pour ce qu’elle appelle sa méthode « bonne pour la plupart des gens ». Mis à l’échelle pour correspondre au plus grand volume du XL, cela utilisait 30 grammes de haricots avec 500 grammes d’eau. (C’est un rapport de 1: 16,67, pour tous les passionnés de café.) Puis, en signe de lourdeur à venir, elle est montée sur un tabouret pour travailler avec le XL. Elle avait de bonnes raisons de monter là-haut : lorsque vous collez le piston sur la chambre et que vous le placez sur le dessus de la carafe, il mesure environ 19 pouces de haut. Je mesure 6 pieds et sur un comptoir de 36 pouces, cette configuration arrive à mi-hauteur de mon sternum. À 5′ 3″, Reyna a estimé qu’il était trop haut pour qu’elle puisse opérer en toute sécurité sans le tabouret.
