Il n’y a rien de tel qu’un scone fraîchement sorti du four avec une tasse de thé chaud. En fait, parfois j’en rêve. Ils sont délicieux à tout moment de l’année, mais avec le temps plus frais qui commence à s’installer, quelle meilleure façon de célébrer (oui, j’adore le temps frais) avec des scones infusés aux bienfaits de la citrouille. Imaginez-vous enveloppé dans une couverture un matin d’automne, avec rien d’autre que ces scones à la citrouille et une tasse chaude de votre thé préféré ou de votre café fraîchement moulu. N’est-ce pas incroyable ?! Je sais.
Dans cette recette de scone à la citrouille, nous combinons des ingrédients typiques du scone comme la farine tout usage, le sucre, le beurre, la crème et l’œuf, mais leur donnons le traitement aux épices de citrouille avec de la purée de citrouille (en conserve, c’est bien) et des épices chaudes pour la citrouille comme la cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque et clous de girofle. Bien que les épices soient répertoriées individuellement dans les instructions de la recette, vous pouvez également utiliser votre mélange d’épices à la citrouille préféré à la place.
Voici quelques conseils pour rendre vos scones les meilleurs de tous les temps !
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont frais !
Si vous avez déjà essayé de préparer des scones et qu’ils ne se sont pas déroulés comme vous l’espériez, c’est peut-être parce que la farine ou le bicarbonate de soude que vous avez utilisés sont restés dans votre armoire depuis… nous ne savons pas quand. . Vérifiez la date sur vos ingrédients et s’ils sont presque périmés, vous souhaiterez peut-être les remplacer par des frais pour de meilleurs résultats de scone.
Si vous ne voulez pas un scone dur, ne travaillez pas trop la pâte !
L’une des clés pour réaliser de superbes sles cornets est de ne pas trop manipuler la pâte. Vous voulez simplement rassembler les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit juste formée, les couper en quartiers et les congeler avant la cuisson.
Utilisez de la farine à pâtisserie pour un scone léger et aéré
Si la farine tout usage convient parfaitement aux scones, la farine pâtissière qui contient moins de protéines donnera un scone qui montera plus haut tout en ayant une texture beaucoup plus légère, aérée et moins dense. Des scones aussi légers qu’une plume, c’est ce que nous voulons tous !
Besoin d’une variante sans gluten ?
Pour une version sans gluten de ces scone à la citrouille, remplacez votre farine sans gluten préférée dans un rapport de 1:1.
Vous ne voulez pas faire le glaçage à l’érable ?
Au lieu de faire le glaçage à l’érable, badigeonnez le dessus des scones de babeurre, de lait ou de crème, puis saupoudrez de turbinado ou d’un autre sucre grossier avant la cuisson pour un dessus croustillant, sucré et scintillant !
Si vous faites le glaçage (et nous espérons que vous le ferez), ajoutez un peu extrait d’érable au mélange, ces scones à la citrouille et aux épices seront ajoutés au dessus. Ce n’est pas nécessaire mais vous procurera une expérience de saveur d’érable plus intense. C’est également un excellent profil de saveur à ajouter aux biscuits, tartes, crêpes, gaufres ou crème fouettée chaque fois que vous avez envie des saveurs de l’automne. Vous devriez pouvoir le trouver à l’épicerie, mais nous aimons ce produit peu coûteux Extrait d’érable Beanilla vous pouvez obtenir directement depuis Amazon.
Égouttez et refroidissez la citrouille
Que vous utilisiez de la purée de citrouille en conserve ou fraîche, la purée de citrouille aqueuse fera échouer ces scones. Assurez-vous d’évacuer tout excès de liquide et de le laisser refroidir avant de le mélanger.
Ne sautez pas cette étape importante
Avant la cuisson, congelez les scones à la citrouille directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant au moins 30 minutes. Assurez-vous que les scones ne se touchent pas, sinon ils geleront ensemble.
OBTENEZ LA RECETTE !
Scones à la citrouille et aux épices avec glaçage à la vanille et à l’érable
Ces scones légers et aérés à la citrouille et aux épices sont de délicieuses friandises faciles à préparer que vous pouvez congeler et cuire au four chaque fois que vous avez envie des saveurs de l’automne. Essayez cette recette!
Équipement
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Couteau bien aiguisé
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Planche à pâtisserie
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Mixeur à pâtisserie
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Pinceau à pâtisserie
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Poêle à frire
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Parchemin
Ingrédients
Les ingrédients secs
- 2 tasses farine
- 1 cuillère à soupe de la levure chimique (sans aluminium, c’est mieux !)
- 1/4 cuillère à café sel
- 1/4 tasse cassonade légère
- 1/8 tasse sucre glace
- 1 cuillère à café cannelle
- 1/2 cuillère à café noix de muscade
- 1/4 cuillère à café gingembre
Les ingrédients humides
- 1/2 tasse beurre congelé puis râpé (1 bâtonnet)
- 1/2 tasse purée de citrouille en conserve, égouttée de tout excès de liquide et réfrigérée
- 1/3 tasse crème épaisse
- 1 œuf
FAIRE LE GLAÇAGE
- 1 tasse sucre glace
- 1/4 tasse sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café vanille
- 1/2 cuillère à café extrait d’érable (facultatif)
DIRECTIONS
COMMENCER
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Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas de papier sulfurisé, graissez-le plutôt avec du beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif. Conseil: Conservez le beurre râpé au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
FAIRE LES SCONES
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Tamisez tous les ingrédients secs (et les pacanes si vous en utilisez) dans un grand bol à mélanger et remuez bien.
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A l’aide de 2 fourchettes ou d’un mixeur à pâtisserie, incorporez le beurre refroidi à la farine jusqu’à obtenir une chapelure grossière de la taille d’un petit pois. Vous pouvez également y parvenir en utilisant vos doigts en frottant doucement la farine dans le beurre avec votre index et votre pouce. Si vous utilisez cette méthode, remettez le mélange farine/beurre au congélateur pendant quelques minutes pour qu’il refroidisse, car la chaleur de vos mains ramollira le beurre.
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Dans un autre petit bol, fouetter ensemble les ingrédients humides (citrouille, œuf, crème).
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Créez un puits au milieu du mélange farine/beurre. Incorporez très doucement le mélange d’œufs humide au mélange farine/beurre et remuez jusqu’à ce qu’une pâte se forme mais soit encore friable.
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Saupoudrez de farine sur votre plan de travail et formez la pâte en un rond de 6 pouces. Badigeonner de crème. Coupez-les en 8 quartiers, puis placez-les à environ 1 pouce l’un de l’autre.
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Réfrigérer au moins 30 minutes au congélateur. Cela garantira que les scones conserveront leur forme et se lèveront correctement.
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Pendant que les scones refroidissent, préchauffez le four à 400 °F (200 °C) avec la grille à pâtisserie placée au centre. Badigeonner d’un peu de lait ou de beurre fondu puis cuire au four pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
FAIRE LE GLAÇAGE
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Pendant que les scones cuisent, mettez les ingrédients du glaçage dans un bol allant au micro-ondes ou faites chauffer doucement dans une petite casserole. Cuire au micro-ondes pendant 30 secondes et remuer jusqu’à consistance lisse. OUMélangez tous les ingrédients dans une petite casserole à feu doux et fouettez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux de sucre et que le glaçage soit lisse. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis verser sur les scones. Pour un glaçage plus épais, ajoutez plus de sucre en poudre. Pour un glaçage plus fin, ajoutez un peu plus de sirop d’érable.
Remarques
♥ Conservez un lot de ces scones à la citrouille et aux épices non cuits au congélateur et faites-les cuire lorsque vous êtes prêt à déguster des scones à la citrouille et aux épices à la volée !
💡 Essayez également notre recette de SCONES AUX BLEUETS FACILES (AVEC BLEUETS SURGELÉS)
