Je n’avais jamais rêvait d’essayer de faire du poulet à la Sinaloa. Le poulet grillé mariné aux agrumes qui s’est fait connaître dans la ville de Guasave est, pour mon argent, l’un des plats les plus délicieux au monde. Mais j’ai été dans suffisamment de poulaillers pour savoir que le processus implique une danse complexe du feu, suivie d’une chaleur indirecte, puis d’un peu plus de feu.
Après deux mois de cuisson sur le gril à granulés Yoder YS640S, je me suis retrouvé dans une épicerie hispanique à la recherche d’oranges aigres et d’origan importé. Ayant réussi des côtes levées, des hamburgers et de la poitrine, j’avais faim de défi et j’étais convaincu que ce gril pourrait réellement me donner une chance de faire quelque chose d’aussi complexe.
S’allumer
Photo : Yoder
Mon fumeur de choix au cours de la dernière décennie a été un Big Green Egg, un fumeur en céramique hermétique inspiré d’un gril Kamado traditionnel. Le Big Green Egg est ultra-efficace pour retenir la chaleur afin que le charbon de bois à l’intérieur puisse couver lentement pendant de longues cuissons. Tout dans le processus exige une attention aux détails, la ligne entre le succès et l’échec étant déterminée par la façon dont vous disposez les morceaux de charbon de bois et une différence d’un quart de pouce dans la fissure de la bouche d’aération.
Comme les autres grils à granulés à alimentation automatique, le Yoder renonce à ces défis. Les fumeurs à pellets, d’abord popularisés par Traeger et souvent synonymes de la marque, vous permettent de vider du bois comprimé dans la trémie, de tourner le cadran et de coller une sonde dans votre viande. Le gril distribue les granulés et l’air selon les besoins, puis vous envoie un SMS lorsque le travail est terminé.
Les inconditionnels du barbecue seront d’accord : ce n’est pas très sportif. Le barbecue est-il une activité valable si vous n’avez pas à vous réveiller à 2 heures du matin pour entretenir le feu et que vous vivez dans la peur constante de la calamité ? À un certain moment, n’êtes-vous pas en train de tirer sur des cerfs d’élevage ?
En tant que fumeur, le Yoder est à peu près aussi domestiqué que possible. Le 640S utilise un module de contrôle de température intégré fabriqué par Fireboard qui se connecte via Wi-Fi ou Bluetooth. Il y a un cadran pour régler la température du gril, trois boutons pour démarrer ou dépanner et deux ports pour les sondes de température incluses. Fireboard fabrique des produits de contrôle de température autonomes et dispose d’une application bien conçue et intuitive qui vous permet de configurer des températures minimales et maximales qui déclenchent des alertes par SMS ou par e-mail. Yoder a eu raison de puiser dans ce système plutôt que d’essayer de réinventer la roue.
Je n’ai pas utilisé tous les fumoirs à granulés sur le marché, mais une critique courante est qu’ils finissent souvent par 10 degrés ou plus. Pas le Yoder, qui est aussi fiable que mon four intérieur. Lorsque vous chargez un rack de côtes et tournez le cadran à 225, le Yoder reste à 225. Peu importe le type de bois que vous achetez. Granulés de poussière de pin pas chers ? 225. Envie de granulés de chêne ? 225. Déversement de pluie ? 225. Avis de chaleur en vigueur ? Tu l’as deviné.
Difficile à voler
Photo : Yoder
Le cuisinier constant est un sous-produit de la construction en acier de calibre 10 à l’épreuve des bombes du Yoder. Ce n’est pas tout à fait un kamado en céramique, mais à 3,2 millimètres, les tôles d’acier sont à peu près aussi épaisses qu’une pile de trois CD, offrant une excellente isolation une fois réchauffées à température.
