Pourquoi la dinde à la friture peut très mal tourner

Demain, c’est Thanksgiving et cela signifie que les Américains à travers les États-Unis prépareront un festin de dinde. L’une des façons les plus populaires de cuisiner l’oiseau est de le faire frire dans de l’huile.

Partout dans le monde, les stations de télévision locales passent cette semaine à mettre en garde contre la friture de la dinde. Ils n’ont pas tort… si les choses deviennent incontrôlables, vous pouvez finir par incendier votre maison, voire toute votre rue. Parlons de la science derrière les incendies de dinde de novembre et, espérons-le, évitons un dindeferno.

Erreurs simples

La configuration typique pour faire frire une dinde consiste à abaisser l’oiseau dans une grande marmite pleine d’huile posée sur un brûleur à gaz. Des cordes et des poulies sont souvent utilisées pour abaisser la dinde dans la marmite afin d’éviter de mettre les mains près de l’huile chaude. Idéalement, cela devrait être fait dans une arrière-cour, loin des structures, pour fournir une bonne ventilation et beaucoup d’espace en cas de problème.

Remplir excessivement la friteuse est un excellent moyen d’allumer un grand feu à Thanksgiving. Crédit : Service d’incendie d’Ogden

Tout semble assez simple, mais il y a deux façons dont cela se passe souvent mal, conduisant à des flambées de flammes et à des appels aux pompiers. Le premier est simple : le surremplissage. Abaisser une dinde dans l’huile déplacera nécessairement cette huile. Une marmite remplie à ras bord débordera ainsi à la seconde où la dinde entrera dans la marmite, l’huile chaude coulant sur les côtés du récipient de cuisson directement vers le brûleur à gaz en dessous. C’est une erreur de débutant, mais qui arrive trop souvent. Pour éviter cela, il est important de prendre en compte le volume de la dinde avant de la déposer dans la marmite, afin d’éviter de déclencher une conflagration.

La deuxième cause majeure d’incendie de dinde est la tentative de friture d’une dinde congelée. La glace sur la dinde congelée se transforme rapidement en vapeur lorsqu’elle entre en contact avec l’huile chaude. La vapeur se dilate rapidement, créant des bulles et projetant rapidement de l’huile moussante chaude partout. Cela peut facilement provoquer de graves brûlures par lui-même, mais la présence d’un brûleur à gaz ne fait qu’augmenter le danger. L’huile chaude en aérosol prend généralement feu, soit du brûleur lui-même, soit simplement des surfaces chaudes à proximité, et crée rapidement une énorme boule de feu.

L’huile peut être vue s’échapper de la marmite grâce à la vapeur générée par la dinde congelée. Crédit : Service d’incendie d’Ogden

C’est similaire à la façon dont l’aluminium fondu réagit mal avec l’eau et conduit à de dangereuses explosions de fonderie, bien que sans les réactions chimiques qui se produisent dans le boîtier en aluminium. C’est un simple fait que laisser l’excès de glace ou d’eau entrer en contact avec des liquides chauds au-dessus de 212°F conduit souvent au désastre.

Heureusement, ces problèmes sont tout aussi faciles à éviter avec une bonne planification à long terme. La première étape consiste à décongeler correctement la dinde, ce qui prend généralement au moins 24 heures au réfrigérateur pour 5 livres de viande. Vérifiez qu’il n’y a pas de cristaux de glace à l’intérieur et à l’extérieur de la dinde pour vous assurer qu’elle est complètement décongelée.

L’eau peut ensuite être utilisée comme un moyen simple de vérifier le niveau d’huile approprié. Mettez la dinde dans la poêle à frire, puis remplissez le récipient d’eau jusqu’à un niveau sûr. Retirez la dinde et notez le niveau d’eau restant dans la casserole. C’est la quantité d’huile que vous devez mettre dans le pot.

Garder l’huile à 350 °F ou en dessous rend le feu moins probable et évite également de gâcher la dinde avec de mauvaises saveurs d’huile brûlée. De plus, un bon conseil auquel peu de gens pensent est d’éteindre le brûleur à gaz avant de plonger la dinde dans l’huile. De cette façon, s’il y a un déversement ou un autre accident, il y a de bien meilleures chances que l’huile ne s’enflamme pas. Une fois que la dinde est nichée en toute sécurité dans la friteuse, il suffit de la rallumer.

Il est également avantageux d’avoir un extincteur à portée de main adapté à l’huile et aux graisses de cuisson. Les extincteurs chimiques humides sont les plus efficaces contre ces incendies. Une couverture anti-feu peut également être utile dans de telles situations. De plus, si vous avez choisi d’être bien placé et que vous ne faites pas de friture dans un garage, sous un patio ou sur une terrasse en bois, il est moins probable qu’un incident devienne incontrôlable.

Éviter de vaporiser de l’huile brûlante partout sur vos invités et dans votre jardin est souvent cité comme la clé pour profiter de toute saison de vacances, pas seulement de Thanksgiving. Ainsi, armé de ces connaissances et des conseils dont nous avons discuté aujourd’hui, vous devriez être prêt à faire frire votre dinde pour Thanksgiving avec un minimum absolu de blessures corporelles et de dommages matériels. Mangez bien et amusez-vous là-bas!

PS Décongelez-le maintenant ! N’attendez pas !